蓮蓉蛋黃酥

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　一直以來都不喜歡吃添加了動物油做的食物，因此做這道酥皮點心時也是只用了玉米油，依然一樣的香甜、酥得掉渣呢~~~

第一步：准備好所需用的原料。

第二步：將鹹蛋黃用料酒浸泡20分鍾，可去除腥味。

第三步：放入蒸鍋中蒸約15分鍾後取出待用。

第四步：150克普通面粉中加入35克細砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均勻並揉成光滑的面團，即是水油皮。將23克玉米油加入到55克低粉中並揉和均勻，即爲油酥面。將揉好的水油皮和油酥面蓋上保鮮膜靜置30分鍾。

第五步：將油皮面和油酥面各自分成10份。

第六步：取1份油皮面用手掌輕輕壓扁後，再包入1份油酥面並捏緊收口，即是酥皮面團。

第七步：依次包完全部酥皮面團，將收口朝下靜置約10分鍾。

第八步：取1份酥皮面團輕輕擀成牛舌形。

第九步：再從上往下卷起來。

第十步：依次做完全部面團，蓋上保鮮膜松馳15分鍾後，再擀開、卷起。以上做法重複三次，毎做完一次後必須要松馳15分鍾才能重複下一次。

第十一步：利用松弛的時間准備餡心：將蒸好的鹹蛋黃對切開成10個，蓮蓉也同樣分成10份。

第十二步：取1份蓮蓉，再將切開的蛋黃包入其中並輕輕揉圓。

第十三步：依次做完全部餡心。

第十四步：取1份酥皮面團輕輕擀開。

第十五步：包入1份餡心，用手將面皮輕輕往上推，直到將餡心完全包住後，再捏緊收口並輕輕滾圓。

第十六步：將包好的生坯收口朝下放入烤盤中，再依次做完全部。

第十七步：在生坯表面刷一層薄蛋液，並撒上少許黑芝麻裝飾。提前預熱烤箱：170度中層20分鍾後，移至上再5分鍾即可。

蓮蓉蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱的火力進行調整。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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