酥皮蓮蓉蛋黃月餅
菜式簡介
酥皮月餅，其實就是酥皮小點心，略微餅模壓一下，自己特別喜歡吃酥皮點心，酥皮月餅，可以包入紅豆餡、棗泥、肉各種的餡料。 點心烤出來後非常好吃，皮很酥，必須輕拿輕放才行，好多人說特別喜歡吃月餅皮哦
酥皮材料：
（豬油，我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油）
水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，豬油40克
油酥： 低筋面粉200克，豬油100克
餡料：蓮子500克 糖300克 玉米油140克左右，熟面粉40克
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉250克
- 低筋面粉200克
- 輔助料
- 牛奶130克
- 豬油140克
- 蓮子500克
- 玉米油140克
- 熟面粉40克
- 糖330克
酥皮蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
第一步：1、蓮子沖洗幹淨浸泡12小時，泡開把裏面是芯去掉
第二步：2、我在電高壓鍋煮的，加適量的水煮10幾分鍾
第三步：3、煮熟的蓮子用料理機攪拌成泥
第四步：4、將蓮子泥倒入鍋裏，加入細砂糖，開始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
第五步：5、面粉鍋內炒熟略微變黃即可
第六步：6、當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟面粉，翻炒均勻並關火
第七步：7、買的蛋黃，蒸15分鍾涼後備用
第八步：8、取蓮蓉餡料放在手心中間按窩
第九步：9、把蛋黃包入
第十步：10、包好後滾圓
第十一步：11、做好的蓮蓉蛋黃餡
第十二步：12、分別和好油皮、油酥、餡，松弛半小時。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月餅，二次擀酥後，弛15分鍾。
第十三步：13、將松弛好的面按扁 ，
第十四步：14、將松弛好的面按扁，擀圓
第十五步：15、包餡，
第十六步：16、收口捏緊
第十七步：17、整圓形略微按扁
第十八步：18、放入烤盤，烤箱上下火180度預熱好，中層，烤10分鍾，
第十九步：19、翻面再烤10分鍾，再翻面烤6分鍾左右至側面見起酥．
第二十步：剛剛出鍋的月餅
答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法