可可蓮蓉蛋黃月餅（50G模）

美食達人@簡淡淡

菜式簡介
　　上次做的是傳統月餅，這次DIY一下，把奶粉換成可可粉，也不錯哦。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 糖化漿75克; 枧水2克; 玉米油25克; 低粉100克; 蓮蓉260克; 鹹蛋黃10個; 可可粉5克

輔助料: 蛋黃1個; 清水適量

可可蓮蓉蛋黃月餅（50G模）的做法步驟

第一步：稱好糖化漿、枧水（食用堿+水1：3的比例）、玉米油、低粉、可可粉

第二步：盆裏放糖化漿、枧水、玉米油先攪拌均勻，然後加入過篩後的低粉和可可粉，攪拌抱團，切勿過度攪拌，蓋保鮮膜入冰箱閑置2小時以上。

第三步：稱好餡料，餅皮。這次我做的皮比較薄，陷比較多，50G的模，皮15G，餡35G，其中蓮蓉20G，鹹蛋黃大約15G一個。（圖片是我上次做月餅拍的（20皮，30餡）。這次的只有13個，蛋黃不夠的就做純蓮蓉）這次的蛋黃也沒浸油，沒烤，覺得比較好吃，比較沙

第四步：這次沒拍包的過程，用上次菜譜的圖片。用虎口慢慢把餡包起來

第五步：模具裏散點粉，手蓋住模具口搖晃一下，倒出粉，然後把月餅放入，壓出模型

第六步：烤箱180度預熱，放入月餅，噴水！！烤5分鍾後取出，稍冷卻後刷蛋黃液（一個蛋黃加四分之一的水），然後入烤箱繼續烘烤20分鍾就可以了。

第七步：晚上做的，做完的第二天中午，有些回油了，回油更好看，口感也更好！

第八步：回油後圖

第九步：回油後圖

可可蓮蓉蛋黃月餅（50G模）做法技巧/竅門/補充說明：

1、餅皮一定要放冰箱松馳一兩小時以上
2、薄薄一層蛋黃液，刷子上的蛋黃不能滴落，可以在碗邊先刷幾下，然後再刷月餅，月餅好不好看就看你刷的好不好了！上次我是基本冷卻，這次沒有，沒差的。
3、餡料一定要幹，否則容易開裂和回油後餅皮變濕、粘
4、廣式月餅回油後最好吃！
孩子醒了，先忙去了。大家有問題可以留言，看到會回複的。

菜譜標簽：兒童烘焙中秋月餅

相關食材：蛋黃蓮蓉

答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法

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