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蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@巧廚烘焙
蓮蓉蛋黃月餅封面圖

菜式簡介
  蛋黃蓮蓉月餅是一個很神奇的存在,不喜歡的人避而遠之,喜歡的人,恨不得天天抱著它轉圈圈,他們可能還會直接把那顆流油的蛋黃挖出來迅速吃掉,如果送他們一個雙黃月餅,也許他們會激動得飛起來!大部分的人,喜歡蛋黃和蓮蓉的那種味道,就像記憶裏的故鄉一樣,溫暖、柔軟。鹹鹹黏黏的蛋黃外,裹著清甜的蓮蓉,不會太油膩,也不會太寡淡。如果你的身邊有一個蛋黃控,或者自己就是蛋黃蓮蓉的超級粉絲,看來這套食譜非常適合你哦。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝烘焙
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
展藝月餅糖漿80克
枧水2克
白蓮蓉月餅餡200克
月餅模具1套(50克)
輔助料
月餅專用粉120克
烘焙油30克
鹹蛋黃6顆

蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

  • 第一步:材料:展藝月餅糖漿:80克、月餅專用粉:120克、枧水:2克、烘焙油:30克、白蓮蓉月餅餡:200克、鹹蛋黃:6顆、50克月餅模具:1套
  • 第二步:製作:1·月餅糖漿加枧水和烘焙油一起手動打蛋器攪拌均勻
  • 第三步:2·篩入月餅專用粉先用手動打蛋器攪拌一下
  • 第四步:3·再用手抓捏成團
  • 第五步:4·餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時待用
  • 第六步:5·等待餅皮的時候先把鹹蛋黃放鍋裏蒸熟
  • 第七步:6·再將月餅餡分爲20克一個搓成圓球形,蛋黃全部搗碎待用
  • 第八步:7·月餅餡放手裏按扁,取7克的鹹蛋黃放中間
  • 第九步:8·月餅餡將蛋黃全部包裹起來搓圓待用
  • 第十步:9·餅皮醒好分割爲23克一個面團,搓圓待用
  • 第十一步:10·矽膠墊上撒少量粉,取一個小面團用擀面杖擀成薄片
  • 第十二步:11·餅片放手心,中間放一顆月餅餡,餅皮將月餅餡整個包裹起來
  • 第十三步:12·將50克月餅模具花片裝好,按下讓花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉
  • 第十四步:13·手上粘少許粉,將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下
  • 第十五步:14·餅胚放入月餅模具裏
  • 第十六步:15·口朝下放桌上,用力按壓下去
  • 第十七步:16·再提起月餅模,將壓好的餅胚在烤盤上推出來
  • 第十八步:17·都壓好放入預熱好上下火200度的烤箱裏
  • 第十九步:18·中層先烤5分鍾定型後取出表面刷少許蛋黃液,再放入烤箱繼續烤15分鍾樣子至表面金黃色即可出爐
  • 第二十步:完成咯
  • 第二十一步:··
  • 第二十二步:··
  • 蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    枧水可用食用堿粉和水按1:3的比例混合調製而成,隔一夜過濾下即可使用(比如10克的堿粉裏加30克的水)

    菜譜標簽:月餅
    相關食材:蛋黃蓮蓉

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