微波爐版廣式蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@長鼻子小新

菜式簡介
　　枧水可按食用堿面：水=1:3 的比例自己調製。
　　125克的餅模，皮餡比例約等于3:7，
　　蓮蓉是自製的，餡料幹些比較好操作，而且提高成功率。
　　買不到生的蛋黃，自己做時間又來不及，便把腌雞蛋煮熟，把蛋黃剝了出來。

第一步：餡料部分：每份餡料裏的蓮蓉大概分成兩份，先取其中一份，搓圓，壓扁；

第二步：然後放上蛋黃；

第三步：再蓋上另一份蓮蓉；

第四步：把蛋黃包裹起來，搓圓。如此做完全部餡料。

第五步：枧水、油、轉化糖漿先混合在一起，攪拌均勻，然後倒入面粉

第六步：揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置一小時。

第七步：面團分成37克/份

第八步：手上沾些幹面粉，取一份餅皮，用手壓扁

第九步：把餡料放在面團中間

第十步：用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至完全包裹住餡料

第十一步：盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡

第十二步：在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模。

第十三步：微波爐容器裏鋪上一層錫紙，月餅模直接按在錫紙上，壓出花紋

第十四步：在餅胚表面噴點水。微波爐轉盤放上燒烤架，把餅胚置于燒烤架上，“燒烤/組合”鍵一次，6分鍾，啓動。6分鍾定型之後，取出，表面刷上一層全蛋。

第十五步：然後再放進爐裏，繼續燒烤/組合，7分鍾。

第十六步：7分鍾後取出晾涼，翻面，燒烤/組合，8分鍾。

第十七步：八分鍾之後。

微波爐版廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

烤好的月餅很結實，放涼之後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會産生一層油潤的光澤，也就是所謂的“回油”。
時間根據各家微波功率調整。

菜譜標簽：糕點烘焙冰品

相關食材：蛋黃蓮蓉

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