廣式蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@開心就好♂

菜式簡介
　　又一年的中秋，超市裏琳琅滿目的月餅上架了，不過，換湯不換藥，頂天的價格，賣得依然是包裝。
　　呵呵，考慮了一段時間，覺得還是自己動手吧。
　　不過烘焙俺是菜鳥級的，月餅就更不必說了，以前只吃過，做嘛，還停留于想象中。。
　　上網查了下資料，發現盡是些專業術語，什麼堿水啦，轉化糖漿，回油之類的，看得頭暈，沒法，只好從基礎開始掃盲。
　　廢話了這麼多，來看看我的月餅初體驗吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數天; 難度普通

主材料: 低筋面粉100克; 轉化糖漿75克; 堿水2克; 色拉油20克

輔助料: 蓮蓉240克; 鹹蛋黃8粒; 料酒少許; 糕粉50克; 雞蛋3枚

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步：將材料准備好。

第二步：轉化糖漿中加入堿水，拌勻。

第三步：加入色拉油，輕輕攪拌均勻。

第四步：篩入低筋面粉，用由下往上的方式攪拌，不能大力劃圈拌，避免面粉起筋。

第五步：將面粉拌成光滑的面團後，蓋上保鮮膜，松弛一個半小時至兩個小時，這步很關鍵，因爲松弛程度會直接影響月餅成品的形狀。

第六步：趁餅皮松弛的時間，來調製蛋黃水，它的作用是給月餅上色。比例是2個蛋黃加1個全蛋，然後再撒少許鹽打散，撇去表面散不開的蛋白。靜置20分鍾後方能使用

第七步：鹹蛋黃都是生製的，腥味較重，將蛋黃加料酒浸泡去腥。（用油浸泡也可以）。

第八步：糕粉其實就是炒熟後的糯米粉，取一個幹淨無水無油的鍋，倒入糯米粉，小火炒3-5分鍾，粉微微泛黃即可。用一個無水無油的容器裝好備用。

第九步：抓一小把糕粉撒在案板上，再將蓮蓉餡取出與糕粉揉勻。

第十步：將揉好的餡料均勻分成八份。

第十一步：取餡壓扁，包入蛋黃。逐個包好，備用。

第十二步：將松弛好的餅皮分成八份搓圓。

第十三步：將餅皮壓扁搓薄，把餡料包入其中。用掌心搓圓。

第十四步：先往模具中撒少許低筋面粉，再將月餅生胚放入模具中壓實。

第十五步：將模具倒扣在鋪好錫紙的烤盤上，壓印出模。

第十六步：在壓印好的生胚表面噴少許水。

第十七步：烤箱200℃預熱，將生胚送入烤箱，上下火烘焙5分鍾定型。

第十八步：5分鍾後將月餅取出，稍涼3分鍾，然後在其表面用毛刷薄薄的拂一層蛋液，只刷表面，側面不刷。刷好蛋液後送入烤箱，170℃上下火烘焙15--20分鍾左右，因爲每個牌子的烤箱爐溫都不一樣，所以烤的時候人要在旁觀察,15分鍾後表皮呈微微焦黃色即可。

第十九步：烤好的月餅出爐後，等其徹底冷卻，再用保鮮膜包好，靜置2天左右回油後即可食用。

第二十步：這是回油後照的，感覺還差了一些，不完美。

廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

做月餅蛋黃要用生的蛋黃，這樣能使蛋黃中的油滲到餡料中，可以很好的保存住蛋黃的風味。

讓月餅脫模的面粉不要用太多，否則餅皮有可能幹裂。（前兩爐的深刻教訓呐）。

刷蛋液主要是爲了給月餅上色，刷太厚的話會使月餅的花紋變淺，顔色焦黑。

相關食材：蛋黃蓮蓉

答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法

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