廣式蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@美樂豬

菜式簡介
　　自己做的月餅，無任何添加劑，更加健康，送親戚朋友那是一份充滿愛意的手作，想做出漂亮好看的月餅其實並不難，讓我們一起看看步驟圖吧~~~（很多親問蛋黃選那種適合，這裏我統一回複一下：我每年都是在市場買的黃泥鹹鴨蛋，現做現磕，非常新鮮，以往做月餅的蛋黃我會先泡一下食用油或在白酒中滾一圈，然後放烤箱烤10分鍾，今年我做了差不多200塊月餅，蛋黃都是直接包入餡料裏，烤好後的月餅，口感絲毫沒有受影響，省事省力了不少。）

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉100克; 轉化糖漿75克; 枧水2克; 玉米油25克; 鹹蛋黃14個; 蓮蓉餡462克

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步：轉化糖漿，枧水，玉米油混合。

第二步：用筷子攪拌均勻。

第三步：篩入低筋面粉·

第四步：用筷子攪拌均勻。

第五步：戴上一次性手套或手上抹油，將面團抓勻。

第六步：包上保鮮膜放入冰箱冷藏2個鍾頭左右。

第七步：准備好蓮蓉餡，分成33克每份搓圓備用。

第八步：准備好鹹蛋黃。

第九步：取一份蓮蓉餡，按扁，放入一個鹹蛋黃。

第十步：包好，同樣方法包好其他的鹹蛋黃。

第十一步：將餅皮從冰箱取出，分成14份，每份約15克。

第十二步：手上抹油或撲高粉防粘，取一份餅皮按扁，放一個包好的蓮蓉蛋黃餡，像包湯圓一樣，慢慢的往上推，收口。

第十三步：揉圓。

第十四步：放到高粉中滾一圈防粘，模具刷油或刷高粉，將月餅胚放入，用手輕輕按壓。

第十五步：把月餅模具倒扣在不粘烤盤裏，用力壓出花紋，提起模具把月餅推出。

第十六步：同樣方法做好其他的月餅胚。

第十七步：送入事先預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤10分鍾。

第十八步：戴上隔熱手套將烤盤取出，待月餅降溫後刷一層蛋黃液（蛋黃液不要刷的太厚，不要重複來回刷，薄薄的一層烤好後最漂亮了）。

第十九步：再次送入烤箱中層，上下火175度，10分鍾左右。

第二十步：剛烤好的月餅表皮很脆，放上2天，待回油後食用。

第二十一步：自己做的沒有任何添加劑，待回油後最好放冰箱冷藏保存。

第二十二步：第二天就已經回油了，不過蛋黃還有少許白心，再放上一天效果更好。

第二十三步：我這裏用的月餅模具是63克的，剛好能做14塊63克的月餅。

廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

請根據自家烤箱的脾性調節溫度；普通烤盤請記得加墊油紙或錫紙；模具用的是63克的月餅模具；蓮蓉餡和我前面上傳的紅豆沙做法基本相同，所以就沒有上傳菜譜。

菜譜標簽：中秋月餅

相關食材：蛋黃蓮蓉

答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法

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