廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
第一步：爲了新鮮安全放心·我選用的是市場腌製新鮮的鴨蛋中提取的蛋黃·一元一個哦超劃算····第二步：買回來的鴨蛋一定要洗幹淨因爲表面很髒哦這一步不可以忽略！！！第三步：把鴨蛋蛋白蛋黃分離因爲製作月餅我們只要用到蛋黃所以可以把剩下的蛋白密封好放在冰箱裏烹饪用別浪費哦！第四步：把蛋黃放在大碗裏加入白酒腌製片刻·這樣可以去腥味。第五步：腌製好的蛋黃放在鋪好錫紙的烤盤上注意空隙哦以免粘在一起了。放入預熱好140度的烤箱內烤至七成熟大概7分鍾左右。切記不可以烤到出油否則影響月餅的口感、第六步：烤好的蛋黃待涼後用食用油泡至、待用。第七步：製作餅皮可以在處理蛋黃前因爲製作好的餅皮需要放入冰箱冷藏一小時以上。第八步：轉化糖漿加入堿水攪拌均勻即可再加入花生油攪拌均勻。第九步：攪拌好的樣子是呈乳化狀的··第十步：再加入提早過好篩的粉這時不可以攪拌！要輕輕拌壓無粉就完成~(≧▽≦)/~啦啦啦，做好的餅皮用保鮮膜包住後放入冰箱松弛1小時以上·這時我們可以稱餡料啦~第十一步：稱好蓮蓉等餡料·~ 因爲我製作的是100克的月餅所以餅皮是20克一個餡料加蛋黃是80克一個的量。第十二步：取一個稱好的蓮蓉按一個洞放入蛋黃。第十三步：用虎口慢慢收口即可，別那麼大力哦以免蛋黃破了。第十四步：在壓模中加少許面粉抖掉粉後壓月餅，用左手扶住模具不要讓模具動然後用右手輕輕按壓下去即可出模具。第十五步：放入預熱200度的烤箱內烤7分鍾左右拿出搽蛋液記住哦蛋液不要搽太多均勻就好以免影響表面圖案模糊。再把烤箱調至175度烤10分鍾左右即可出爐啦·烤的時間和溫度要根據自己的烤箱定·第十六步：剛出爐的月餅不宜馬上食用會很硬所以要等一天或些天回油後變軟才能食用哦口感才好記得要等月餅冷卻後用保鮮膜或者蓋子蓋住室溫回油就行啦~這裏Winki教大家個快速回油的方法哦·可以把月餅放在太陽光下曬不過不要太久了。回油速度會快很多哦·第十七步：回油後的月餅就可以包裝起來啦·第十八步：加上包裝袋是不是好看多了··第十九步：加上包裝盒好看多啦送人的話配上一對一次性刀叉·上圖啦···希望你們喜歡哦這裏Winki 朱大家中秋節快樂哈！！！也祝我自己生日快樂哈哈
廣式蛋黃蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：蓮蓉也是自己製作的、花生油不是買的也是自家外婆榨的所以都很放心衛生安全哦~
