炭燒蓮蓉蛋黃月餅

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菜式簡介
　　剛剛發現一個月餅的大千世界，月餅節卻匆匆謝幕了，只留下更多的遺憾。炭燒月餅是去年未了的心願之一，用它來做最後的收官。在預想的幾種餡料之間糾結徘徊，最後決定用富富有余的蓮蓉蛋黃作餡。炭燒月餅，將月餅的面皮與餡料用錫紙包裹後直接烘烤而成，能夠保持餅皮和餡料的水份油份不流失，並保證了更長的保質期和口感酥脆的特點。經典的蓮蓉蛋黃月餅，換上一身新奇時尚的外套，不知道會呈現出怎樣的味道？

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 黃油15克; 白糖15克; 糖粉15克; 蛋黃1個; 糖漬橙皮丁10克; 鹽1克; 低筋粉90克; 泡打粉1·2克

輔助料: 冬蓉蓮子餡80克; 鹹蛋黃2個; 鋁箔紙8張

炭燒蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步：餅皮用料

第二步：將黃油軟化，加入白糖

第三步：篩入糖粉，拌勻

第四步：分次加入蛋黃，混合均勻

第五步：加入鹽，拌勻

第六步：加入橙皮丁，拌勻

第七步：篩入泡打粉和低筋粉，

第八步：拌成均勻的面團，包上保鮮膜，松弛20分鍾內

第九步：餡料和鋁箔紙，鋁箔紙裁成15厘米見方

第十步：蛋黃一分爲四，蓮蓉分割成8等分

第十一步：將蓮蓉按個小窩，

第十二步：放入蛋黃

第十三步：收口搓圓

第十四步：面團分割成8等分

第十五步：將餅皮按扁放入餡料

第十六步：包起

第十七步：收口搓圓

第十八步：放入鋁箔紙中

第十九步：將鋁箔紙折向中心把餅坯包起來

第二十步：收口向下放置

第二十一步：擺入烤盤

第二十二步：放入烤箱，中層，上火200度，下火170度，烤18-20分鍾

第二十三步：出爐

第二十四步：剝掉鋁箔食用

炭燒蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

用鋁箔紙包餅坯的時候不必包得太緊，光亮的一面在外。
餡料可以根據自己的喜好變換。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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