＃新良首屆烘焙大賽＃廣式蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@～微笑～

菜式簡介
　　爲了家人的健康，用愛創造美食！自己動手也能做出美味的月餅。以下方子大約10塊75克的量，做多可以翻倍！

第一步：將花生油，轉化糖漿，枧水，混合均勻，用手動打蛋器順一個方向攪拌，有一定的稠度乳化就完成了！

第二步：篩入新良中筋面粉，用刮刀翻拌至細膩無幹粉！用保鮮袋裝起來，松弛2小時以上！

第三步：把蛋黃處理一下！記住新鮮蛋黃要比真空包裝的蛋黃健康好吃的多！我一般用油泡一晚，烤的時候再噴一些高度酒，180度6分鍾就可以了！時間烤久了鴨蛋油就冒光了，月餅就不好吃了！

第四步：蓮蓉加蛋黃一共52克，也可以用豆沙加蛋黃，月餅皮23克加起來共75克！就用75克月餅模具。也可以用25克皮，50克餡，喜歡吃皮的人現在很多，可以根據自己口味來！大概可以分成10個月餅。

第五步：用掌根輕輕將月餅皮拍成四周薄中間厚像餃子皮一樣的，把餡放中心，一點點的輕輕轉動虎口把餅皮往上推，最後用虎口把口收住了。用75克模具壓出月餅，用力要均勻。模具四周和花片事先刷油或者撒玉米澱粉，這樣脫模很輕松。

第六步：烤箱上下火預熱200度，在月餅上噴一點點水防止烘烤時開裂。中層，200度烤7分鍾，從烤箱取出刷蛋液。上下火180度再烤15分鍾左右至月餅上色，四周微微鼓起就可以出爐了！

第七步：剛出爐的月餅很軟，不要動它，待溫時移至烤網冷透裝入密封袋密封回油，大概2天就可以吃了！

第八步：自製月餅無添加劑所以要盡快吃完！

＃新良首屆烘焙大賽＃廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

廣月掌握好幾個小要點就能做的像模像樣了！今天和大家分享一下：首先餅皮一定要足夠的松弛，起碼兩個小時。操作帶一次性無菌手套就不會覺得粘手難包。想要清晰的花紋就要開始幾分鍾的高溫定型，這點很重要。還有刷蛋液一定要很少，就把凸起的地方一掃而過。最後就是要涼透了密封回油！祝大家中秋節快樂！

菜譜標簽：老人烘焙中秋

相關食材：蛋黃蓮蓉

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