廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
第一步：1·在轉換糖漿裏加入枧水，攪拌混合均勻，再加入花生油，攪拌混合均勻。第二步：2·篩入面粉，揉成面團。第三步：3·揉好的面團包上保鮮膜靜置一個小時。第四步：4·面團靜置好以後，根據模具大小分割成小份（10克1個）第五步：5·把處理過的鹹蛋黃和餡料稱好（鹹蛋黃+蓮蓉餡=40克），（皮和餡的比例是1:4，我製作的是50克一個的月餅，所以就把餅皮面團分成10克一個，餡料分成40克一個）第六步：6·將蓮蓉餡料捏扁，包裹住鹹蛋黃，搓圓。第七步：7·全部揉好，成爲圓球狀待用，做了一些紫薯餡的。第八步：8·取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，（可在手掌上拍點面粉防粘）第九步：9·把餡料放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，直到把餡料完全包住，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡第十步：10·包好以後，成爲一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模第十一步：11·把圓球面團放進月餅模具中，（月餅模具裏也撒少許面粉，輕輕一磕，把多余的面粉磕出來，方便一會脫模時容易脫出）第十二步：12·月餅模具直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅模具，就好了第十三步：13·在月餅表面噴點水，放進預熱好的烤箱中烤製5分鍾左右，（上火200度下火190度入中層烤製）等月餅花紋定型後，取出來在表面均勻的刷一層蛋黃水，（蛋黃水的比例是20克蛋黃+10克蛋清，過濾一下）第十四步：14·在入烤箱烤到周圍成腰鼓型，餅皮均勻上色即可，一共大約20分鍾，（時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整，我家的烤箱溫度偏高）第十五步：15·徹底晾涼後，密封保存，等待回油第十六步：還不錯哦！
廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·鹹蛋黃的處理方式:1·用高度白酒泡一下，放蒸鍋蒸15分鍾，徹底涼透用吸油紙擦幹表面即可。
2·用食用油浸泡20分鍾，入烤盤，在鹹蛋黃上噴灑一些白酒，180度烤5分鍾左右，待冷卻後，用吸油紙擦幹表面即可。
——剛剛出爐的月餅比較幹，表皮比較硬，冷卻後，要密封保存一段時間，餅皮就會變得柔軟，表面也會産生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，與餅皮配方、轉換糖漿的配方以及餡料的種類都有關系。根據月餅製作情況，回油時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至需要一個星期，如果月餅遲遲不回油，那就表示製作出現了問題哦！
