【廣式蓮蓉蛋黃月餅】挑戰最經典的廣式月餅
菜式簡介
事先說明一下下哈,這可是俺第一次做廣式月餅哦,之前,俺滴心一直還是比較忐忑的,也在猶豫著是否要動手做。。。可是不嘗試怎麼能知道結果呢,然後呢,俺就下定決心,排除萬難,決定嘗試,挑戰廣式月餅的經典款----廣式蓮蓉蛋黃月餅。
由于廣式月餅需要的材料比較多,有“轉換糖漿”、“枧水”等等,由于俺是第一次嘗試,所以這些東西全是從淘寶買來滴,省點事哈!以後有機會也會嘗試著自己來熬製轉換糖漿,那就是後話了,先說當前吧,准備好了材料,接下來就是動手了!
淘寶真是方便,什麼都有賣的,模具啊、材料啊,應有盡有,如果想做月餅,可以在淘寶搜尋上搜月餅,就可以看到很多你需要的東西,實在是方便快捷呢!
話說這“一回生二回熟”,一點也不假,俺做這個廣式月餅的時候啊,認認真真滴,小心翼翼滴,一個步驟一個步驟滴,嚴格按照配方和要求完成,整個晚上啊,俺都一直在廚房呆著。。。可累史俺了
不過,當夜深人靜,月餅出爐的那一刻,那小摸樣、那小味道,還是讓俺忍不住興奮了一大會兒,成功的喜悅油然而生,辛苦和勞累蕩然無存,雖然,不是那麼的完美,雖然, 這“回油”過程等待了兩三天,俺覺得差不多啦,就迫不及待切開一個嘗嘗,嗯,真好吃!真的真的好好吃哦~~~~~
還要等待“回油”,但是,但是,俺還是覺得仿佛已經成功了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 奶粉5克
- 轉換糖漿75克
- 枧水2·5克
- 花生油25克
- 輔助料
- 蓮蓉餡料600克
- 蛋黃20個(每個10克)
- 調味料
- 蛋黃20克
- 蛋清10克
【廣式蓮蓉蛋黃月餅】挑戰最經典的廣式月餅的做法步驟
第一步:1·准備好材料。
第二步:2·在轉換糖漿(75克)裏加入枧水(2·5克),攪拌混合均勻。
第三步:3·在混合好的糖漿枧水溶液裏,加入花生油(25克)。
第四步:4·攪拌混合均勻。
第五步:5·倒入面粉(100克)和奶粉(5克)揉成面團。
第六步:6·揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
第七步:7·面團靜置好以後,根據需要分割成小份(10克一個)。
第八步:8·把蛋黃和餡料也稱量好。(蛋黃+蓮蓉餡=40克)。(皮和餡的比例是1:4。我製作的是50克一個的月餅,就把餅皮面團分成10克一個,餡料分成40克一個)
第九步:9·將蓮蓉分成兩等份,捏扁後分別包裹住蛋黃,搓圓。
第十步:10·成爲圓球狀待用。
第十一步:11·取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(可在手掌上拍點面粉防粘)。
第十二步:12·把餡料放在面團中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料。直到把餡料完全包住。注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
第十三步:13·包好以後,成爲一個圓球。在圓球上拍一點面粉,方便一會兒脫模。
第十四步:14·把圓球面團放進月餅模子裏。(月餅模子也撒少許面粉防粘)。
第十五步:15·月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋。提起月餅模子,把月餅拿出來。
第十六步:16·在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤製。
第十七步:17·准備蛋液。(我用了一個蛋黃加10克蛋清)。
第十八步:18·烤5分鍾左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷)。一定要刷均勻,我就有點毛糙了。
第十九步:19·再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
第二十步:20·徹底晾涼後,密封保存,等待回油。
1·如果你想做其他餡料的月餅,整個步驟大體相同,就是把餡料換成自己喜歡的就可以了。表皮和餡料的比例掌握好,就是1:4,太少了會導致花紋不顯。
2·剛剛出爐的月餅非常幹硬,冷卻後,要密封保存一段時間,餅皮就會變得柔軟,表面也會産生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。餅皮的回油,與餅皮配方、轉化糖漿的配方以及餡料的種類都有關系。根據月餅製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至一個星期。如果月餅遲遲不回油,那就表示製作出現了問題哦!
3· 月餅中用到的枧水,作用在于中和糖漿的酸性。因爲如果是酸性的餅皮,烤的時候是不容易上色的,而餅皮堿性越大,烤的時候越容易上色。另外,枧水還可以使餅皮産生輕微的蓬松效果。需要注意的是,因爲製作的差異性(糖漿濃度不同,加入的酸含量不同等),不同的轉化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的,配方裏的用量不一定符合你的實際要求。