【廣式蓮蓉蛋黃月餅】挑戰最經典的廣式月餅
菜式簡介
事先說明一下下哈，這可是俺第一次做廣式月餅哦，之前，俺滴心一直還是比較忐忑的，也在猶豫著是否要動手做。。。可是不嘗試怎麼能知道結果呢，然後呢，俺就下定決心，排除萬難，決定嘗試，挑戰廣式月餅的經典款----廣式蓮蓉蛋黃月餅。
由于廣式月餅需要的材料比較多，有“轉換糖漿”、“枧水”等等，由于俺是第一次嘗試，所以這些東西全是從淘寶買來滴，省點事哈！以後有機會也會嘗試著自己來熬製轉換糖漿，那就是後話了，先說當前吧，准備好了材料，接下來就是動手了！
淘寶真是方便，什麼都有賣的，模具啊、材料啊，應有盡有，如果想做月餅，可以在淘寶搜尋上搜月餅，就可以看到很多你需要的東西，實在是方便快捷呢！
話說這“一回生二回熟”，一點也不假，俺做這個廣式月餅的時候啊，認認真真滴，小心翼翼滴，一個步驟一個步驟滴，嚴格按照配方和要求完成，整個晚上啊，俺都一直在廚房呆著。。。可累史俺了
不過，當夜深人靜，月餅出爐的那一刻，那小摸樣、那小味道，還是讓俺忍不住興奮了一大會兒，成功的喜悅油然而生，辛苦和勞累蕩然無存，雖然，不是那麼的完美，雖然， 這“回油”過程等待了兩三天，俺覺得差不多啦，就迫不及待切開一個嘗嘗，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~
還要等待“回油”，但是，但是，俺還是覺得仿佛已經成功了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 奶粉5克
- 轉換糖漿75克
- 枧水2·5克
- 花生油25克
- 輔助料
- 蓮蓉餡料600克
- 蛋黃20個（每個10克）
- 調味料
- 蛋黃20克
- 蛋清10克
【廣式蓮蓉蛋黃月餅】挑戰最經典的廣式月餅的做法步驟
第一步：1·准備好材料。
第二步：2·在轉換糖漿（75克）裏加入枧水（2·5克），攪拌混合均勻。
第三步：3·在混合好的糖漿枧水溶液裏，加入花生油（25克）。
第四步：4·攪拌混合均勻。
第五步：5·倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面團。
第六步：6·揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
第七步：7·面團靜置好以後，根據需要分割成小份（10克一個）。
第八步：8·把蛋黃和餡料也稱量好。（蛋黃+蓮蓉餡=40克）。（皮和餡的比例是1：4。我製作的是50克一個的月餅，就把餅皮面團分成10克一個，餡料分成40克一個）
第九步：9·將蓮蓉分成兩等份，捏扁後分別包裹住蛋黃，搓圓。
第十步：10·成爲圓球狀待用。
第十一步：11·取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(可在手掌上拍點面粉防粘)。
第十二步：12·把餡料放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。直到把餡料完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
第十三步：13·包好以後，成爲一個圓球。在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。
第十四步：14·把圓球面團放進月餅模子裏。（月餅模子也撒少許面粉防粘）。
第十五步：15·月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。提起月餅模子，把月餅拿出來。
第十六步：16·在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤製。
第十七步：17·准備蛋液。（我用了一個蛋黃加10克蛋清）。
第十八步：18·烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。一定要刷均勻，我就有點毛糙了。
第十九步：19·再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
第二十步：20·徹底晾涼後，密封保存，等待回油。
1·如果你想做其他餡料的月餅，整個步驟大體相同，就是把餡料換成自己喜歡的就可以了。表皮和餡料的比例掌握好，就是1：4，太少了會導致花紋不顯。
2·剛剛出爐的月餅非常幹硬，冷卻後，要密封保存一段時間，餅皮就會變得柔軟，表面也會産生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，與餅皮配方、轉化糖漿的配方以及餡料的種類都有關系。根據月餅製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至一個星期。如果月餅遲遲不回油，那就表示製作出現了問題哦！
3· 月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因爲如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮産生輕微的蓬松效果。需要注意的是，因爲製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的，配方裏的用量不一定符合你的實際要求。