蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
第一步：蓮子提前一晚泡軟。去蓮子心（我是一個一個都掰開了的）。第二步：電飯煲加水放蓮子煮（水要多些，不能幹了，我的圖上水少了一點，後來又加了一些），過上10幾分鍾後打開看看，水幹沒幹，用筷子拌一下，（記得不要等跳閘，過幾分鍾就打開看一下）差不多時，筷子一拌都有些碎了就好了，也可以嘗嘗。第三步：蓮子用料理機打成泥（加少量水）。第四步：鍋裏加些油再放蓮子中火炒一會後，加入白糖繼續炒均勻。第五步：小火再分次加入剩下的油，每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到蓮蓉不沾鍋即可第六步：盛出用保鮮膜包好晾涼備用第七步：鹹蛋黃用油浸泡半小時後撈出來瀝幹油（也可以用白酒）。第八步：烤箱烤上5分鍾。第九步：轉化糖漿、枧水 、花生油混合後（放一小會）第十步：篩入低粉，混合揉團，第十一步：蓋上保鮮膜醒一小時。第十二步：蓮蓉餡分好。餡的總量和皮的比例一般是3：7。第十三步：取一塊蓮蓉分成二片包上蛋黃，依次都包好蛋黃第十四步：取一塊面皮在手裏弄圓，包上蓮蓉蛋黃餡。第十五步：包好弄圓，沾熟的糯米粉。第十六步：用模具壓成月餅坯。第十七步：烤盤上放油紙，烤箱預熱。中層烤10分鍾後。拿出來刷一層蛋液。再繼續烤25分鍾（中間拿出換個方向）。注：我家的烤箱太老了，所以烤的時間長，現在新的烤箱不用這麼久的（別人的帖子裏都是15分鍾第十八步：成品第十九步：再來一張
蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：炒蓮蓉的油我用的多了，所以回油後有些酥，一碰就要掉渣了呢，100克油應該就差不多了。我的模子是50克的。
