蓮蓉鹹蛋黃廣式月餅
菜式簡介
蓮蓉鹹蛋黃月餅可以說是廣式月餅中最經典的了。香甜細膩的蓮蓉，配上略鹹微面的鹹蛋黃，那真是滿口流香啊！其基本的操作手法和其它廣式月餅沒有太大的區別， 月餅皮的配方也還是同一個配方。感覺與其它餡料的區別就在于多了兩道程序，一個是鹹蛋黃的處理，二是將鹹蛋黃包在蓮蓉餡中。鹹蛋黃我在市場上買不到，就在有信譽的天貓烘焙店裏買了幾袋，按照說明書上的做法，將鹹蛋黃取出，上鍋蒸了15分鍾，然後將盤中水蒸汽形成的水倒掉。待鹹蛋黃徹底涼後，與稱重後的蓮蓉餡包在一起，再包進月餅皮中。我大致稱了一下，涼後的鹹蛋黃基本在11克左右，我估且將它算成10克，那麼用50克月餅模具頭的話，以皮和餡3:7的比例來算，皮子的重量是15克，那麼餡的重量就是35克。鹹蛋黃算做10克，那麼蓮蓉餡就是25克了。這樣一算，各個量的比例一目了然，那麼在分重的時候也就不覺得繁瑣了。
此方是參照新良月餅粉的配方，略加調整。方子的量按50克月餅模具頭皮和餡3：7的比例來算，可以做20個，餡料和蛋黃的量可以做20個。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 新良月餅粉160克
- 轉化糖漿110克
- 玉米油30克
- 枧水3克
- 輔助料
- 鹹蛋黃20個（10克一個）
- 蓮蓉餡500克
- 蛋液少許(表面刷)
蓮蓉鹹蛋黃廣式月餅的做法步驟
1· 面團和餡料是以50克月餅模具頭的份量來計算的，按皮與餡的比例爲3：7時，可以做20個月餅；
2· 枧水可以自製，食用堿面和清水以1：3的比例調兌，即10克的堿面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鮮膜覆蓋，以防蒸發；
3· 比例適當的月餅皮是可以輕松地用虎口向上延展的，能很容易將餡球包在其中；
4· 月餅進烤箱前表面噴一層水，可以防止溫度過高表面開裂；
5．月餅進烤箱烤5分鍾之後，取出，輕輕在月餅表面刷一層全蛋液，一定要少而輕，不能太多，否則月餅表面就會花紋模糊了；
6．烤好的月餅出爐時略微有張力，發軟，涼後會很硬，要待涼後放在盒子中或者袋子中保存，兩天左右便可回油變軟，更美味可口；放時要單層平放，不要摞起來，否則就會因回油而使表皮發生粘連，影響美觀；
7．自製的餡料保持期較短，建議做好的月餅在7天內食用完，蓮蓉餡的製作可以在之前的食譜中找到，此處不再做具體說明了；
8· 沒有月餅粉，用普通面粉也是可以的。