蛋黃白蓮蓉月餅
美食達人@谷仔媽媽
菜式簡介
往年的中秋節家裏總是堆了不少的月餅，可是能夠讓我們吃得過瘾的蛋黃月餅卻總是少之又少。所以每年的月餅我們總是吃不過瘾，因此在烤箱到家的第二天，我就開始搜索月餅材料，我今年要自己做蛋黃月餅，做多多的，而且要皮薄餡多，然後蛋黃都是一整個的，好讓我的家人今年把蛋黃月餅一次吃個夠呵。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低粉160克
- 鹹蛋黃15個
- 蓮子300克
- 輔助料
- 轉化糖漿110克
- 白沙糖150克
- 花生油100克，用于餡料
- 調味料
- 枧水4克
- 雞蛋1個
- 花生油1碗
蛋黃白蓮蓉月餅的做法步驟
第一步：蓮子提前泡軟，去蓮子心 。第二步：壓力鍋兌水和蓮子齊平，15分鍾後排氣撈出瀝幹第三步：蓮子打成泥，放入鍋裏，中小火炒一會後，加入白糖繼續炒均勻第四步：分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完後繼續炒到蓮蓉不沾鍋即可。第五步：鹹蛋黃用花生油浸泡半小時後撈出來瀝幹油。第六步：轉化糖漿 枧水 花生油混合後，篩入低粉，混合揉團，蓋上保鮮膜醒一小時。第七步：餅皮面團分15份，團球，蓮蓉餡分15份，團球。備用。第八步：取一塊蓮蓉包上蛋黃團球備用。15個依次都包好蛋黃。第九步：取一塊餅皮球，擀開，包上蓮蓉蛋黃餡。包好滾圓，沾點低筋粉。第十步：用模具壓成月餅坯。第十一步：烤盤上放油紙，月餅坯蓋在油紙上。第十二步：烤箱預熱200度，10分鍾。中層烤5分鍾後，拿出來刷一層全蛋液第十三步：再繼續烤15分鍾即可。
