蓮蓉蛋黃酥

美食達人@尚食之文

菜式簡介
　　年過三十，你是否發現身邊很多朋友開始養生了？不再晚睡，不再泡吧，周末節目從蹦極滑雪改成咖啡館電影院？越來越多人開始曬步數，不攀到榜首就不回家？聊天內容，除了孩子的課程老人的身體就是三伏三九貼、針灸加按摩。
　　每當看到十來歲的孩子們老氣橫秋地說我小時候如何如何，都忍住不把他們掐死滴沖動啊。人的無力，不止從發現頭上的一根白發開始，有太多時候，歲月本身已夠讓人力不從心。
　　但生活總是要繼續，那些不好的我們就忽略掉，歡欣鼓舞地裝飾每一天。就像聖誕節明明還有一個月的時候，大街小巷就滿是聖誕樹與燈飾，氣氛搞得足足，讓人看著就會喜悅。今年平安夜與聖誕節還剛巧是周末，想來慶祝的氛圍會更濃郁。
　　提前就打算好了平安夜的菜單，連下午茶的小點心都確定好，最喜歡的蓮蓉蛋黃酥噢。中秋節時白蓮蓉餡料買了很多，剩了兩袋，用它來配蛋黃做酥點太合適了。
　　蓮蓉的香甜、蛋黃的沙糯微鹹、酥皮的酥酥融化，配著玫瑰茶一喝，感覺又有力量抵抗生活啦~~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 白蓮蓉320克; 鹹蛋黃16粒; 高筋粉150克; 沸水40克; 低筋粉90克; 白芝麻適量; 生蛋黃1個; 生蛋清1大勺

輔助料: 豬油100克; 細砂糖40克

蓮蓉蛋黃酥的做法步驟

第一步：將鹹蛋黃用花生油浸泡30分鍾。

第二步：將沸水、高筋粉、豬油60克、細砂糖混合均勻，揉成光滑的水油皮面團。將低筋粉和豬油40克混合均勻，揉成油酥面團。分別用保鮮膜包上，靜置20分鍾。

第三步：將白蓮蓉分成16個，單個重20g。

第四步：將鹹蛋黃瀝去油，取一塊白蓮蓉，在掌心摁扁，放上一粒鹹蛋黃，包成餡球。

第五步：將饧好的水油皮面團和油酥面團都揉成條狀，切成16等份。

第六步：取一個水油皮面團，用手掌壓扁，在裏面放上一塊油酥小面團。

第七步：把油酥包起來，收口向下，摁實後放在案板上輕輕擀成橢圓形的面片。

第八步：從下往上卷，卷後的面團蓋上保鮮膜靜置15分鍾。

第九步：再將面團擀成橢圓形面片，從下往上卷，卷後的面團蓋上保鮮膜靜置10分鍾。

第十步：再次擀成橢圓形。繼續從下向上卷。

第十一步：用手從中間按下，兩邊向中間擠，揉捏成圓形，擀開成圓餅狀。

第十二步：放上餡球，將餅皮用虎口慢慢推上來。

第十三步：像包包子一樣包起來，捏實收口。

第十四步：將收口向下，放到已鋪錫紙的烤盤上。

第十五步：預熱烤箱至175度。在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液（蛋黃1個加蛋清一大勺調勻），送入烤箱中層，定時35分鍾。

第十六步：十分鍾後拿出來刷一次蛋黃液，二十分鍾後拿出來再刷一次蛋黃液，並撒上炒香的白芝麻後繼續烤至程序結束。

蓮蓉蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1·我用的烤箱是柏翠PE5359WT，親們可以根據自家烤箱脾氣調整時間及溫度。
2·方子中的量可以做16個蛋黃酥，可根據自己一次想做多少調整材料用量。
3·最後撒白芝麻時，要給一個蛋黃酥刷完蛋液就馬上撒芝麻，不要等都刷完再撒，蛋黃酥是熱的，蛋液很快凝固，不易粘上芝麻。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法

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