廣式白蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@jinfei2012

菜式簡介
　　我本身不太喜歡吃水果味的月餅，最愛吃的就是廣式的蛋黃月餅還有蘇式的月餅。中秋節到市場上一看，蛋黃月餅的價格不菲啊，而且還不安全，不知道加了什麼添加劑，于是就興起想自己做一做，所需的材料都是從淘寶上購買的，第一次做月餅還有很多不足的地方，但是味道還是不錯的，這次只有做了八個，一會的功夫就吃完了。總的來說，感覺還不錯，烘焙就是有這種讓人心情變好的魅力呢！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 低筋面粉100克; 白蓮蓉餡料600克; 蛋黃20個

輔助料: 轉化糖漿75克; 調和油25克; 堿水2·5克

調味料: 雞蛋液1個

廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步：准備好所有的材料，將白蓮蓉餡料分成20等分。

第二步：將糖漿、堿水、色拉油（最好用玉米油或者花生油，會香一點）混合拌勻，再加入低筋面粉，用刮刀切拌形式拌勻，不要過度，放入保鮮袋，室溫醒一個小時。

第三步：按10克一份，分成20等分

第四步：蓮蓉餡分成20等分，取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內，不要有空隙壓緊實。

第五步：取面皮，壓平，包入餡球，滾圓後排上少許面粉防粘。（這個步驟非常重要，需要小心仔細，動作輕柔，才能讓整個面皮均勻的包裹在餡球外面。慢慢來，熟能生巧。）

第六步：取月餅模具，壓製成型。我的模具是50克的，淘寶網上有75克，100克的多種選擇。可以在模具內撒點面粉，防止粘破。

第七步：烤盤內刷點油防粘，將月餅擺入盤內，月餅表面噴點水。

第八步：烤箱預熱200度，烤20分鍾（烤5分鍾後取出刷蛋黃液，只刷表面不刷側面，再放進烤製。）

第九步：烤好後的成品，蛋黃液刷的有些不均勻，所以月餅表面顔色有深淺，也可能是因爲我的烤箱不高級的原因造成的。

第十步：剛烤好的月餅表皮很硬，需要回油，我的24個小時就回油了，烤好的第二天就被一掃而光。

廣式白蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、做月餅的材料在淘寶網上都能買到。
2、最好用玉米油或者花生油，會更香一點。我家裏沒有，所以就用調和油代替了。也還好吃的。
3、我是今年中秋前一個禮拜做的，那個時候的氣溫比較適合室溫醒面。
4、祝大家中秋快樂哈！

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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