28圖詳解此生最愛的月餅——廣式蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@小春

菜式簡介
　　說起廣式蛋黃蓮蓉月餅
　　毫不誇張的說
　　就是我此生最愛的月餅了
　　這個要追溯到我小時候了
　　那時候其實真是不太喜歡吃月餅
　　尤其是裏面帶青紅絲那種
　　現在想起來還心有余悸了
　　哈哈實在是不喜歡
　　然後有一年的中秋節去我姥姥家
　　別人送姥爺的蛋黃月餅
　　從來都沒見過裏面帶蛋黃的月餅
　　那時候表弟表妹多啊
　　所以每個人就分到四分之一一小塊
　　哦買嘎的
　　實在是太好吃了
　　從此便愛上了這中月餅
　　以後家裏再有別的月餅也都淺嘗截止
　　只愛吃蓮蓉蛋黃月餅
　　後來接觸烘焙了
　　到了中秋節毫不猶豫開始自己動手做
　　是前年開始做的
　　那時候蓮蓉餡是買的
　　然後怎麼也包不出2:8 3:7的完美比例
　　皮包的很厚
　　但是也吃的津津有味
　　今年決心做出漂亮的月餅
　　自己炒的蓮蓉餡
　　包的3:7的薄皮大餡
　　原想著自己的笨手應該很難包出來
　　結果還很容易就包出來了
　　而且越包越順手
　　看來這兩年的廚房磨練
　　我還是進步了~~嘿嘿

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數天; 難度高級

主材料: 低筋粉300克（或面粉）; 轉化糖漿240克; 玉米油90克; 枧水5克; 鹽3克

輔助料: 蛋黃適量（或全蛋液）

28圖詳解此生最愛的月餅——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步：生鹹蛋黃。

第二步：生鹹蛋黃在高度白酒裏滾一下。

第三步：入烤箱160度烤5分鍾左右，不要烤開裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根據自己家烤箱情況操作）。

第四步：烤好的蛋黃泡入色拉油，放入冰箱過夜。

第五步：容器內倒入色拉油。

第六步：加入糖漿，加入枧水拌勻。

第七步：加入過篩後面粉的一半。

第八步：加鹽。

第九步：攪拌均勻。

第十步：倒入剩下的粉

第十一步：攪拌均勻拌勻。（一定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻）

第十二步：包保鮮膜放入冰箱松馳一夜。

第十三步：取蛋黃和蓮蓉，總重量35克，用蓮蓉餡包上蛋黃。

第十四步：取15克餅皮，和包好蛋黃的月餅餡。

第十五步：把餅皮弄成餃子皮裝，包上月餅餡。

第十六步：小心的往上推餅皮。

第十七步：一點一點推上去。

第十八步：收口滾圓。

第十九步：月餅模具裏倒入面粉，然後在磕出多余的面粉，有浮面即可。

第二十步：包好的月餅上也滾上少許面粉，稍微弄成橢圓形比較好入模，也不容易傷到月餅邊。

第二十一步：月餅坯放到烤盤上、

第二十二步：用月餅模具壓成月餅。

第二十三步：壓好全部月餅。

第二十四步：在月餅坯上噴上水。

第二十五步：入烤箱烤製15分鍾拿出來刷上全蛋液。

第二十六步：在入烤箱烤製8分鍾左右，上色即可。

第二十七步：放涼裝袋，2-3天回油即可食用啦。

菜譜標簽：烘焙中秋

相關食材：蛋黃蓮蓉

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