臺式蓮蓉蛋黃月餅

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菜式簡介
　　廣式月餅算是月餅中的主流，受衆非常廣泛。不過，近年來市場上也出現了一些新式的月餅。臺式月餅可算是其中一種。看上去這種臺式月餅與廣式沒多大區別，其實在餅皮的用料和製法上，二者有很大的不同。收羅了幾個方子，選擇這個材料易尋的配方來嘗試，做出的月餅有著淡淡的奶香。

第一步：准備餅皮用料

第二步：將各種粉類混合過篩

第三步：加入其余用料

第四步：揉捏成均勻的面團

第五步：將鹹蛋黃一分爲四取

第六步：15克蓮蓉，在中間按一個小窩

第七步：放入蛋黃

第八步：包好，搓圓

第九步：做好所有的蓮蓉蛋黃餡，並將餅皮面團分割成12克一個的小球

第十步：取一塊餅皮按扁，放入做好的餡料

第十一步：包起來

第十二步：收口滾圓，逐個做好

第十三步：在月餅模中撒少量面粉，搖晃均勻

第十四步：倒出多余的面粉，放入月餅坯

第十五步：壓出花型

第十六步：擺入烤盤，放入預熱200-220度的烤箱，烤約10分鍾

第十七步：表面開始著色後，取出刷蛋液，放回烤箱，轉180度烤約15-20分鍾，

第十八步：表面金黃，出爐

臺式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

此處皮餡比爲4:6，純屬省餡。喜歡薄皮大餡的，也可以做成3:7或2:8·
黃油需提前放置室溫軟化後使用。

相關食材：蛋黃蓮蓉

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