傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅
美食達人@黃豆豆的一家
菜式簡介
截止昨天晚上今年中秋又做了200多個月餅，有蘇式的、廣式、冰皮的，做得最多的是蘇式，哈哈，發現原來這麼愛做蘇式，月餅做了這麼多，自己還真沒怎麼嘗，昨天晚上還跟那位開玩笑說，今年做了這麼多月餅，味道如果都不知道。今年月餅最大的特點就是食材都是自己親自動手做的，就連餡料也都是自己慢慢熬和炒出來，都有點佩服自己。從昨天反饋的情況來看，今年大家最喜歡冰皮月餅，哈哈，開始還擔心大家不喜歡，不敢做太多，沒想到如此受歡迎，看來後期還可以再嘗試下。
參烤份量：24個
烘焙溫度：180度
參考時間：25分鍾
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉240克
- 奶粉8克
- 轉化糖漿160克
- 花生油60克
- 輔助料
- 枧水3克
- 蛋黃12個
- 蓮蓉900克
- 肉松少許
傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
第一步：蛋黃的處理方法：蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鍾，放烤盤中，入烤箱烤5分鍾左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用食用油泡半小時左右第二步：將轉化糖漿倒入盆中，加入枧水、花生油攪拌均勻，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右第三步：餅皮靜置的過程中開始准備餡料。蓮蓉中加入許肉松拌均勻，分別分成45g/個（共12個）和30g/個（共12個）。第四步：30g/個的蓮蓉壓扁，輕輕用擀面杖稍壓一下，然後放上准備好的蛋黃，再將蓮蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可，收口地方朝下。依此類推製作剩下的餡第五步：餡全部准備好後，將餅皮均勻分成15g/個，共24個第六步：餅皮壓扁，輕輕用手稍稍壓一下，然後放上准備好的餡，再將餅皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使面皮慢慢全部包裹住餡即可第七步：往月餅模具內撒上一些面粉，搖晃幾下後，倒入多余的面粉，把包好的月餅面團放入模具中，用模具將月餅面團壓成相應的月餅形狀 第八步：烤箱上火165度，下火180度預熱10分鍾，放入中上層烤5分鍾後拿出烤箱，用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再入烤箱，烤20分鍾左右即可。
