#柏翠大賽#蓮蓉蛋黃酥

美食達人@白~霧

菜式簡介
　　蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥松性差。我們自家製作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團後分別包製、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥松性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉155克; 豬油45克; 綿白糖30克; 水80克

輔助料: 低筋面粉90克; 豬油46克; 鹹蛋黃15個; 蓮蓉餡適量; 黑芝麻少許; 蛋液少許

#柏翠大賽#蓮蓉蛋黃酥的做法步驟

第一步：主料中的所有材料放入面包機內，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜，揉好後用保鮮膜包好松弛。手揉的話，開始的時候會粘手，必須揉到一定程度才會不粘。

第二步：90克低粉，46克豬油混合，混合好的油酥不會是粉狀，能夠揉捏成團，用保鮮膜包好備用。

第三步：這就是揉好能拉出膜的狀態。（我用面包機揉了20分鍾）

第四步：蛋黃盡量使用新鮮的鹹蛋自己敲，這樣的蛋黃油多還香，如果買不到也可以使用袋裝，如果是新鮮的直接剝出來，最好去掉蛋黃膜，烤箱170度烤五六分鍾即可使用。

第五步：分別把油皮油酥分成各15個。

第六步：把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。

第七步：全部完成後，用保鮮膜蓋好，以防止別的皮都幹燥了。

第八步：用擀面杖擀至牛舌型。

第九步：從上往下卷起。

第十步：依次全部做好。

第十一步：然後進行第二次擀至，繼續擀至牛舌型。

第十二步：從上往下卷起。

第十三步：二次擀卷完成，蓋上保鮮膜松弛十分鍾。

第十四步：用25蓮蓉餡包入鹹蛋黃，用虎口收口。

第十五步：揉圓備用。

第十六步：拿出一個餅胚，兩頭對捏壓扁，盡量四下擀開，就是上下左右，你擀的次數越多，層次越不好，不圓沒關系，在包的過程中可以擠壓就能包緊的。

第十七步：用虎口收口包緊。

第十八步：依次全部包好。

第十九步：刷上蛋黃液撒上黑芝麻，放入預熱烤箱180度28分鍾左右。

#柏翠大賽#蓮蓉蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

如果是粘手、粘棍，就是酥皮還沒有揉到位。一定要烤熟，時間跟溫度只是參考，裏面一部分起酥，一部分沒起，也是沒熟的表現。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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