蓮蓉鹹蛋黃餡月餅

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菜式簡介
　　這次做的月餅是蓮蓉鹹蛋黃餡月餅，材料可以做20個50克月餅，鹹蛋黃放的是半個蛋黃，大概在7·5克左右，和蓮蓉一起一共31克左右。月餅皮19克左右。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 中筋面粉200克; 轉化糖漿140克; 枧水4克; 花生油40克; 鹹蛋黃10個; 蓮蓉餡500克

輔助料: 玉米澱粉適量; 全蛋液適量

蓮蓉鹹蛋黃餡月餅的做法步驟

第一步：轉化糖漿是前幾天新熬製的。

第二步：將轉化糖漿、花生油和枧水放入一個盆中。

第三步：用打蛋器攪打均勻。

第四步：加入中筋面粉。

第五步：用矽膠刀混合均勻。

第六步：放入保鮮袋中室溫醒2個小時。

第七步：醒面時間做蓮蓉月餅餡，首先將整個鹹蛋黃分割成兩半。（我的蛋黃比較大，一個在15克左右）

第八步：取適量蓮蓉餡搓圓後用手指按成碗狀。

第九步：加入半個鹹蛋黃。

第十步：然後將鹹蛋黃包裹起來，用雙手掌心搓圓。

第十一步：都包好後放在盤子裏備用。

第十二步：月餅皮醒好之後平均分成20份。

第十三步：取一個月餅皮同樣按成碗狀。

第十四步：加入蓮蓉鹹蛋黃月餅餡。

第十五步：兩手配合將月餅餡包裹起來。

第十六步：用雙手掌心搓圓，放入玉米澱粉中裹一層玉米澱粉。

第十七步：取出再用掌心搓幾下，使玉米澱粉包裹均勻。

第十八步：輕輕放入月餅模具中。

第十九步：放在矽膠墊上用力壓一下定型。

第二十步：然後取下模具，將月餅移入烤盤中。

第二十一步：打開烤箱預熱，上管溫度180度，月餅進烤箱之前噴少量水。

第二十二步：烤箱預熱好後將月餅放入烤箱中進行定型烘烤，時間爲5-6分鍾。

第二十三步：月餅表面變白後取出，表面刷一層全蛋液。

第二十四步：然後再放入烤箱中烘烤20分鍾。

第二十五步：待月餅表面上色後取出。

第二十六步：成品圖。

第二十七步：展示圖。

第二十八步：展示圖。

蓮蓉鹹蛋黃餡月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·轉化糖漿熬製配方是：400克白砂糖加180克純淨水，然後水開後加入50克新鮮檸檬汁，等水開後將火調成小火，熬大概40分鍾左右，糖漿溫度熬至115度左右，糖漿顔色呈琥珀色，熬糖過程中不能攪拌。
2·枧水用的是自製枧水，配方是：食用堿與水的比例是1：3進行調製。
3·因爲是鹹蛋黃餡，所以烘烤的時間比豆沙餡要長一些。鹹蛋黃可以直接包也可以噴酒用烤箱烘烤處理一下。
4·蛋液不能刷得太厚，影響花紋紋路，烘烤出來的顔色也不好看。

菜譜標簽：秋季食譜烘焙中秋

相關食材：蛋黃鹹蛋黃蓮蓉

答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法

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