廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
第一步：1·糖漿，枧水，玉米油，一起倒入幹淨的盆中，混合均勻，再倒入月餅粉。第二步：2·用刮刀攪拌至沒有幹粉的狀態。第三步：3·用手揉成光滑面團，並蓋上保鮮膜松弛半小時。第四步：4·蛋黃放入碗中，加入料酒，泡15分鍾去腥味。第五步：5·把泡過料酒的鹹鴨蛋取出，切成兩半，放入烤箱，上下管180度烤8分鍾至熟透。第六步：6·取25克的蓮蓉餡包上鹹鴨蛋，搓圓，放一旁待用。第七步：7·再取20克的月餅皮，用手捏扁，放入包有蛋黃的蓮蓉餡，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，並搓圓。第八步：8·月餅坯放到月餅粉中滾一圈，再放入模具，壓製出好看的花紋，並輕輕放入烤盤中。第九步：9·烤箱上下管180度預熱10分鍾，放入月餅，烘烤5分鍾定型，並取出，使其稍微冷卻，取一個蛋黃加入一小勺子清水，攪散均勻，用毛刷子沾上蛋黃水，往月餅皮表面輕輕刷上一層。第十步：刷好蛋黃液繼續放回烤箱，以下管180度上管150度烘烤10分鍾至月餅上色，取出放涼。第十一步：11·給冷卻的月餅包上各種不同的包裝袋，放常溫1至2天讓月餅回油，即可食用。
廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·烤好的月餅底層如果鼓出來，那就是溫度太低，烘烤時間過長。
2·每個烤箱溫度不同，因此，時間與溫度僅供參烤。
3·以上月餅皮的重量以一個月餅皮20克來做剛好可以做18個。
