透明皮蓮蓉蛋黃月餅
菜式簡介
廣式月餅，以薄皮大餡爲質優。從一開始就做2/8皮餡，頗爲自得。後來信息反饋，皮少餡多，吃不到皮。于是改作4/6，樂得省時省力省餡。再後來，發現尚有透明皮之說。1/9皮餡，怦然心動，卻已是中秋尾聲。今年餅戰未開，先已將之納入計劃。無論如何，挑戰一下薄皮極限。
最經典的蓮蓉蛋黃餡，薄如蟬翼透明裝，幾近裸奔。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋粉37克
- 花生油11克
- 轉化糖漿32克
- 堿水0·4克
- 輔助料
- 蓮蓉餡640克
- 鹹蛋黃4個
- 蛋液少許
透明皮蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
透明皮蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：
透明皮很薄，容易拉破，包餡時需小心。
包餡需盡量包勻，以防露餡兒。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱情況酌情調整。
答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法