廣式蛋黃蓮蓉月餅

美食達人@愛生活的饞貓

第一步：先將轉化糖漿和堿水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。

第二步：面粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻後，再用手抓勻到無幹粉狀態。

第三步：裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。

第四步：我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁（這裏用了豆沙的圖)。

第五步：包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然後不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。

第六步：取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~

第七步：用學廚的50克月餅模具，放入幹粉，再抖出多余的，放入月餅胚，蓋下即可出模。

第八步：全部做好之後，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，

第九步：ACA烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鍾定型，出來刷蛋液之後再放入烤箱烤10分鍾。

第十步：出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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