蓮蓉蛋黃月餅

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菜式簡介
　　月餅之戰終于拉開序幕了。其實自己認爲還不著急的，原料還沒有准備充分。耐不住有人要動手了。那就做吧。原是想自己做鹹蛋黃的，沒想到有人買了現成的。

第一步：准備面團料

第二步：將轉化糖漿倒入大碗，加入枧水

第三步：攪拌均勻

第四步：倒入油

第五步：攪拌均勻

第六步：加入面粉和奶粉

第七步：調成軟硬適度的面團

第八步：靜置1小時

第九步：准備餡料和表面裝飾用蛋液

第十步：取一個蛋黃切成兩半

第十一步：取34克蓮蓉，也分成兩半

第十二步：分別按扁

第十三步：在其中一片上放半個蛋黃

第十四步：蓋上另一個蓮蓉片

第十五步：搓圓，成餡料

第十六步：把所有餡料做好

第十七步：把面團分割成10克一個的劑子，搓圓

第十八步：取一個面劑，按扁

第十九步：放入蓮蓉蛋黃餡

第二十步：將面皮向上一點點推起

第二十一步：准備收口

第二十二步：搓圓

第二十三步：在月餅模具中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出

第二十四步：放入做好的月餅坯子

第二十五步：扣在案臺上，壓實

第二十六步：輕輕推出，就做好了一個月餅

第二十七步：將做好的月餅放入烤盤，找好距離，表面噴水

第二十八步：取出，表面刷蛋液，再放回烤箱繼續烤約15-20分鍾

第二十九步：表面金黃，出爐

蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

枧水是用食用堿面和水按1：3的比例混合調製的
剛剛烤出來的月餅，表皮非常幹硬，冷卻後，密封放置2-3天，餅皮會比較柔軟油潤。口感也更好，不過喜歡啃脆餅的，也可以馬上吃的

相關食材：蛋黃蓮蓉

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