蓮蓉蛋黃月餅
菜式簡介
身處外地的那些年，月餅是我割舍不了的節日美食
圓圓的月餅，蘊藏著團聚的意義
于我來說這個意義遠超于它的美味
?一直很喜歡吃廣式月餅
尤其是蓮蓉蛋黃
可能這是所有老廣的美食情結
?以前，只喜歡它的香酥蛋黃
現在，卻喜歡它的裏裏外外
因爲
它的全部
都包含著我的愛與溫度
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 月餅預拌粉100克
- 轉化糖漿75克
- 植物油25克
- 餡料660克
- 鹹蛋黃10個
- 輔助料
- 玉米澱粉適量
- 蛋黃1個
- 清水少許
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、我做的比例是2：8，即50克一個月餅，皮10克，餡+蛋黃共40克，但操作起來有難度，3：7會容易很多
2、餡料是外購的，牌子是郁香來，當然也可以用自製的餡料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建議用現成的餡料
3、月餅預拌粉是良潤易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了；
枧水主要影響月餅的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的濃度和用量
4、本配方用到的鹹蛋黃是新鮮現剝的，不需要泡油
5、製作蛋黃液時蛋黃膜必須取出，刷月餅的時候一定要刷很薄很薄的一層
6、剛出爐不能移動月餅，會容易變形，等完全涼透後，餅皮變硬後才能移動
7、50克月餅適合10克以下的鹹蛋黃
8、此方餅皮可以做20個2：8比例的月餅
答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法