蛋黃蓮蓉月餅
美食達人@totanncy
菜式簡介
月餅，廣東人中秋節必送禮品，從記事起，我們都是親戚間送月餅，我送你月餅，你回我柚子芋頭，一直延續下來，兒子奶奶告訴我嫦娥姐姐的故事，說她和自己的愛人只有在中秋那一天月圓時才能在橋上相見，奶奶還指著月餅問“看到那黑色的影嗎？就是嫦娥姐姐在等自己的愛人”。那時還天真的相信，真以粗嫦娥姐姐呢，呵呵！今年我也得開始送月餅了，家族裏有幾個不能吃太甜的，所以我選擇自己做，解我手癢，而且送的純手工産品大家都喜歡。說真的自己做月餅有點累，因爲炒餡不是一件容易的事，炒到手都酸了，佩服我朋友做了4000個來賣。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 枧水2克
- 轉化糖漿150克
- 奶粉10克
- 油50克
- 雞蛋1個
- 鹹蛋黃40個
- 輔助料
- 蓮蓉1000克
蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
第一步：先把材料准備好，轉化糖漿裏加入枧子攪拌均勻；第二步：攪拌均勻，讓枧水和糖漿完全混合；第三步：拌好的糖漿裏加入50g玉米油；第四步：用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合；第五步：過篩加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；第六步：揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上；第七步：取鹹蛋黃每個約13g，稱每份約27g蓮蓉餡，壓平放上鹹蛋黃；第八步：用手壓緊，使豆沙完全包合鹹蛋黃；第九步：取出冷藏好的面團，稱每份10g；第十步：取一份面團，壓平；第十一步：放上包有鹹蛋黃的蓮蓉餡；第十二步：面團慢慢往上推，皮和餡比例2：8；第十三步：把口壓緊，成圓形；第十四步：在圓球表面拍一點面粉；第十五步：把圓球面團放進月餅模子；第十六步：壓出月餅花紋（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）；第十七步：把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預熱，烤5分鍾；第十八步：後取出烤5分鍾後的月餅輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鍾（可根據自己的烤箱來調節溫度）。
