傳統蛋黃蓮蓉月餅（50克/個）的做法步驟
第一步：油、糖漿、枧水倒入一個稍大容器內，攪拌均勻第二步：篩入低粉（過篩避免粉中有顆粒，易拌）第三步：攪拌均勻（月餅皮）第四步：包上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時第五步：利用月餅皮冷藏的空當，我們來處理蛋黃，先把蛋黃在白酒中滾一圈第六步：蛋黃入烤箱，150度烤6分鍾（烤到剛想冒油即可）第七步：烤好的蛋黃聞著很香第八步：我選用的蛋黃都在10克左右（很愛惜我的電子小稱，怕沾染油，所以稱表面包了層保鮮膜）第九步：取適量蓮蓉，蓮蓉和蛋黃總克數約爲30克第十步：蓮蓉壓成皮第十一步：把蛋黃放在蓮蓉裏面包成團，注意無論采取什麼方式包，裏面一定不能進空氣，蓮蓉餡要均勻、服帖地包在蛋黃上第十二步：冷藏好的餅皮取20克團好（左20克月餅皮+右30克餡料）第十三步：餅皮和餡料都團好第十四步：餅皮壓成片，把餡料包進去，同樣要均勻、服帖，不能進空氣第十五步：皮和餡包好後在生粉（面粉也可）裏滾一下，再去除多余的生粉第十六步：小心地入模具內第十七步：壓出的月餅放入鋪好油紙的烤盤（這時可以預熱烤箱）第十八步：入烤箱前，距離月餅30厘米高，噴出適量霧水（一定不能噴多，似有非有即可）第十九步：入烤箱，上下火170度，6分鍾第二十步：表面微微上色取出，冷一會第二十一步：取一個雞蛋黃，加一小勺水，拌均勻第二十二步：月餅摸上去不燙手時，用毛刷薄薄地把月餅表面和四周都刷一層蛋液，幹了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗邊控去多余的再刷，千萬不可刷厚了）第二十三步：再次放入烤箱170度烤約10分鍾取出，剛烤好的月餅看著並不漂亮，要等放涼後回油兩天才漂亮、好吃第二十四步：回好油的月餅，搭配一杯花茶，好享受第二十五步：也可以自製豆沙，把菜譜中的蓮蓉換成豆沙的量第二十六步：蛋黃豆沙月餅
傳統蛋黃蓮蓉月餅（50克/個）做法技巧/竅門/補充說明：1·菜譜中皮和餡的比例是2:3
2·做好的月餅一定要先烤幾分鍾再刷蛋黃液，避免花紋碰壞、烤糊
3·做好的月餅最好在一周內食用，密封放冰箱，可以保存14天左右
4·烤箱溫度各有差異，自己酌情調整溫度和時間
