蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@雪峰兒

菜式簡介
　　中秋，是思家的節日，每到中秋佳節，總會想起家鄉，有詩詞：酒是家中美，月是故鄉明。是的，每逢佳節倍思親。中秋佳節，家人團圓，總不會少了月餅，從小時候常吃的五仁月餅，什錦月餅等，到這幾年流行起來的的蓮蓉蛋黃月餅，都會備受歡迎。今天，小編和大家一起分享一款好吃的蓮蓉蛋黃月餅，這款月餅是我家孩子最喜歡的口味，每年都要做一些，蓮蓉是自己炒製的，不是很甜，蛋黃是生鹹鴨蛋磕出來的，做出的月餅那個味道比買的好吃百倍。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉200克; 轉化糖漿150克; 花生油60克; 枧水2克

蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步：轉化糖漿，花生油和枧水一起用蛋抽打勻，篩入面粉。

第二步：用矽膠鏟拌勻，靜置一小時以上就可以包了，這個時間可以烤製蛋黃包餡，蓮蓉餡可以提前准備。

第三步：生鹹鴨蛋去掉蛋清，把蛋黃放到烤盤上撒上白酒，180度烤5分鍾，拿出晾涼。

第四步：自己炒製蓮蓉餡晾涼後，包入鹹鴨蛋黃，包餡就包好了。

第五步：面團醒好，揪成25克的小劑子，按扁，包入餡料。

第六步：包好捏緊，團成圓球。

第七步：學廚月餅模具洗淨擦幹，撒上手粉防粘。

第八步：把做好的圓球，放入月餅模具中，壓下模具，月餅就做好了。

第九步：烤箱200度預熱5分鍾，把月餅坯子放到模具上，噴上一層水放入烤箱烤5分鍾定型。

第十步：拿出刷上一層薄薄的一層蛋黃液，烤箱改成175度，烤製15分鍾，拿出即成。

第十一步：把烤好的月餅，晾涼密封兩天回油，這是剛烤出，還沒有回油的月餅，如果回油更加的漂亮。

第十二步：成品。

蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1，餡料可以自己做，甜度可以自己控製，沒有添加劑，真材實料。
2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可。
3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。
4，枧水也可以自己調配，食用堿面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用主要就是上色。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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