紅蓮蓉餡（適合月餅、蛋黃酥）
美食達人@藍胖子不素胖紙
菜式簡介
自己炒的蓮蓉餡真的很好吃哦。方子依然是低糖版，不要輕易減糖哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅蓮子250克
- 白砂糖100克
- 麥芽糖110克
- 輔助料
- 花生油120克
紅蓮蓉餡（適合月餅、蛋黃酥）的做法步驟
第一步：紅蓮子我一般會提前浸泡1個小時左右。第二步：取出蓮心。即使你買的是去芯的紅蓮子也要好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的紅蓮蓉變苦。第三步：清洗幹淨的紅蓮子倒入鍋中，加入沒過紅蓮子1公分以上的水。第四步：將紅蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態。第五步：如果鍋裏有水，就把水倒掉，只剩下紅蓮子。趁熱把白砂糖和麥芽糖、花生油倒入紅蓮子中，攪拌至糖融化。第六步：用破壁機把紅蓮子攪打細膩。第七步：將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋。小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌。這是炒了8分鍾的狀態。第八步：這是炒了10分鍾的，這時候的蓮蓉已經開始不那麼不粘刮刀了。第九步：·一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀，如圖片中狀態。第十步：做好的紅蓮蓉用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏。最後成品大約680g。
