最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】
菜式簡介
現在,每當離中秋還有一個多月的時候,各大商場和超市就會擺滿了各種各樣讓人眼花缭亂的月餅禮盒,有的幾百,有的幾千,就是散裝的也不便宜,而且主要的是,外表無比豪華無比靓麗,但其實月餅並不怎麼樣,所有的工夫幾乎都是花在包裝上了。所以中秋節,親手爲自己的家人和朋友做上一份月餅,是件非常必須而幸福的事情。
月餅的製作看起來好象很麻煩,如果分開步驟的話,其實一點也不複雜。轉化糖漿和蓮蓉餡都是提早就准備好的,做的時候只要和好餅皮就可以操作了。(下面的用量5個100克的、10個50克的,如果都做100克的,就是10個,如果都做50克的,就是20個)
廣式的蛋黃蓮蓉月餅,一直是我的最愛,所以月餅處女秀自然是非它莫屬。這是我第一次學做月餅,而且是在中秋的前兩天才做的,因爲時間的關系,所以拖到了節後才發布菜譜。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低粉200克
- 轉化糖漿150克
- 枧水2克
- 花生油50克
- 輔助料
- 蓮蓉餡600克
- 鹹蛋黃10個
- 蛋黃水適量
最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】的做法步驟
詩心片語:
1:關于鹹蛋黃,有的是不烤直接包進去的,我因爲沒經驗,有點怕烤不熟,所以事先烤了一下。
2:我的蛋黃不是自己腌製的,是菜場買回來的生的鹹鴨蛋,所以要在油裏浸泡半小時去腥。如果是買的可直接使用的已經處理好的鹹蛋黃,就不用了。
3:烤製的時間依據自家的烤箱爲准。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經幹了,不然,刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷,要稍微晾涼一會,以免趁熱刷上去,蛋黃熟掉,導致月餅表面不光滑。
4:剛烤出來的月餅表皮比較硬,不適合立即食用,待冷卻以後,裝入保鮮盒裏,回油2、3天再食用。(我這個是前天做的,回油還算可以,因爲明天就是中秋節了,所以不管回沒回好,只能先拿出來拍照了,呵呵)
5:在品嘗月餅時,可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化,可去油膩。