最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】
菜式簡介
現在，每當離中秋還有一個多月的時候，各大商場和超市就會擺滿了各種各樣讓人眼花缭亂的月餅禮盒，有的幾百，有的幾千，就是散裝的也不便宜，而且主要的是，外表無比豪華無比靓麗，但其實月餅並不怎麼樣，所有的工夫幾乎都是花在包裝上了。所以中秋節，親手爲自己的家人和朋友做上一份月餅，是件非常必須而幸福的事情。
月餅的製作看起來好象很麻煩，如果分開步驟的話，其實一點也不複雜。轉化糖漿和蓮蓉餡都是提早就准備好的，做的時候只要和好餅皮就可以操作了。（下面的用量5個100克的、10個50克的，如果都做100克的，就是10個，如果都做50克的，就是20個）
廣式的蛋黃蓮蓉月餅，一直是我的最愛，所以月餅處女秀自然是非它莫屬。這是我第一次學做月餅，而且是在中秋的前兩天才做的，因爲時間的關系，所以拖到了節後才發布菜譜。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低粉200克
- 轉化糖漿150克
- 枧水2克
- 花生油50克
- 輔助料
- 蓮蓉餡600克
- 鹹蛋黃10個
- 蛋黃水適量
最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】的做法步驟
最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：關于鹹蛋黃，有的是不烤直接包進去的，我因爲沒經驗，有點怕烤不熟，所以事先烤了一下。
2：我的蛋黃不是自己腌製的，是菜場買回來的生的鹹鴨蛋，所以要在油裏浸泡半小時去腥。如果是買的可直接使用的已經處理好的鹹蛋黃，就不用了。
3：烤製的時間依據自家的烤箱爲准。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經幹了，不然，刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷，要稍微晾涼一會，以免趁熱刷上去，蛋黃熟掉，導致月餅表面不光滑。
4：剛烤出來的月餅表皮比較硬，不適合立即食用，待冷卻以後，裝入保鮮盒裏，回油2、3天再食用。（我這個是前天做的，回油還算可以，因爲明天就是中秋節了，所以不管回沒回好，只能先拿出來拍照了，呵呵）
5：在品嘗月餅時，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，可去油膩。
答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法