廣式蓮蓉蛋黃月餅

菜式簡介
　　蓮蓉蛋黃，好像是繞不過的經典。雖然吃到膩味，做到毫無新意，卻還是每年必定做上一款。仿佛不做，這月餅節就差點兒意思。
　　本想就繞過這似乎不可逾越的經典，來一個沒有蓮蓉蛋黃，沒有任何蛋黃的月餅節。卻還是鬼使神差，臨時改弦易轍，還是來上一道蓮蓉蛋黃。會是最後的蓮蓉蛋黃嗎？明年才知。。。。
　　一直，習慣于皮餡二八開。這是一開始扒君之家窗戶得來的慣性。因爲，據說廣式月餅就講究個皮薄大餡兒，這才叫手藝。領以爲必遵之真理准繩，並沾沾于自己的手藝。後又在此基礎上追求一九比的透明皮，且初戰告捷。再無高峰。卻漸漸地産生了疑慮。
　　一直，就有回饋說皮太薄沒什麼吃頭。很是不解，薄皮才是好月餅，月餅，重要的是吃餡兒嘛。然而，透明皮之後，也開始覺得，餡料裹上一層薄如蟬翼的皮，真沒什麼意思，除了顯示手藝不錯，跟直接吃餡兒沒太大區別。這一年，便不再追求皮越薄越好，而是取中，皮餡四六開。最大的好處是，包起來快捷省時。其實，四六開的皮看起來也並不顯厚。想必五五分，應該也挺好。。。。