月餅季之【廣式蓮蓉蛋黃月餅】

第一步：將轉化糖漿、枧水、色拉油混合攪拌均勻

第二步：倒入面粉，用刮刀拌至絮狀後，揉成面團

第三步：包上保鮮膜靜置2-3個小時

第四步：取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白酒，烤箱180度烤8分鍾涼後待用

第五步：稱好餡料52克(蓮蓉+鹹蛋黃共52g)

第六步：將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間

第七步：慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃，滾圓。餡料做好待用

第八步：將餅皮分好爲23克。(餡爲52克，每個月餅重量都在75g)

第九步：雙手帶上一次性手套，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜，用擀面杖將餅皮擀成薄餅狀包住餡料，這樣餅皮厚度比較均勻)；把餡料放在面團中間，用手把餅皮慢慢上推至包裹住餡料，小心收口

第十步：在模具裏均勻的撒上手粉，轉幾下再倒出多余的粉，然後放入月餅坯

第十一步：用力按下後，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅模子，就可以了

第十二步：全部完成，排入烤盤

第十三步：烤箱預熱200度，烤箱預熱時，在月餅表面噴點水

第十四步：放入烤箱，烤5分鍾左右

第十五步：這時製做刷面液。將一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水調勻而成

第十六步：月餅表面花紋定型後，取出，在表面刷上刷面液

第十七步：繼續入烤箱，烘烤15分鍾左右，餅皮均勻上色即可

第十八步：剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃