廣式蛋黃蓮蓉月餅

美食達人@小椴

菜式簡介
　　朋友的媽媽開糕點店傳授的方子

第一步：轉化糖漿和玉米油攪拌均勻，枧水粉混入低筋面粉，再全部攪拌一下，不要過度攪拌，倒入保鮮袋中，像疊被子一樣疊幾下，放置一兩個小時，餅皮就做好了

第二步：以100克重月餅爲例，皮餡比例是3:7，熟練的可以采用2:8，餅皮30克每份稱量好

第三步：蛋黃一個重13克，所以蓮蓉每份57克分好，這樣加起來餡料總共70克

第四步：蓮蓉包蛋黃，就是月餅餡，餅皮壓扁要，倒扣在餡料球上，再顛倒過來，用虎口收緊口子，把餡料全包進去

第五步：用模具先壓到底，注意不要太用力，再推出去

第六步：一個蛋黃加一小勺蛋清打成蛋黃液體，月餅噴點水進烤箱，180度烤5分鍾後刷蛋液，記住蛋液要用毛刷，不要矽膠刷，先在碗邊輕刮一下，只要在月餅凸出花紋刷上很薄很薄的一層蛋液即可，刷多會把圖案弄糊

第七步：出爐後刷點油據說比較容易回油，月餅要放兩天再吃，回油了吃才會軟，不然太幹

廣式蛋黃蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

口訣，一斤面粉七兩糖漿三兩油

相關食材：蛋黃蓮蓉

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