蛋黃酥

第一步：准備食材，如果天氣熱，豬油要放入冰箱冷藏變凝固一些再取出來用。

第二步：將油皮的食材放入廚師機裏面，啓動1速混勻後，轉2速攪拌5分鍾，能拉出不容易爛的薄膜即可。

第三步：揉面的時候，可以將豆沙分成10等份，把蛋黃包入，要是鮮的蛋黃可以直接包入，包裝的鹹蛋黃需要提前泡油2天，口感才會好。

第四步：將油酥的材料混合均勻，油皮揉好從廚師機裏取出來松弛15分鍾。

第五步：油酥分成10等份，油皮也分成10等份（圖裏的是20個的量）。

第六步：取一個油皮輕輕擀開，包入油酥，包好後將收口捏緊，朝下放置松弛15分鍾。

第七步：將包好的酥皮團子輕輕的擀長，大約13CM就行，太長容易破酥。

第八步：取一個松弛好的卷子，用手兩邊朝中間捏合，松弛足夠的卷子手感很軟，捏的時候不會破。

第九步：將卷子輕輕地擀成中間略厚的圓形，放上蛋黃豆沙餡。

第十步：兩手協助的旋轉，再用虎口收緊，收口朝下放在烤盤上。

第十一步：面團頂上塗上全蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，此時烤箱上下管165度預熱。

第十二步：將蛋黃酥放入烤箱中層，繼續上下管165度烤25分鍾，看到蛋黃酥表面變得金黃酥脆即可出爐。