#信任之美#廣式蛋黃月餅

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　我們家那小子最愛吃鹹鴨蛋黃了，正好冰箱還剩下最後10來個小鹹蛋黃和自己熬的轉化糖漿，趁著有空俺也做了一些蛋黃月餅；只是蛋黃小了些，味道還是很不錯，就等著兒子回來一起品嘗哈~~~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 枧水3克; 葵花籽油30克; 轉化糖漿110克; 低筋面粉160克

輔助料: 鹹蛋黃11個; 紅豆沙600克

#信任之美#廣式蛋黃月餅的做法步驟

第一步：准備好所有食材

第二步：盆中倒入：枧水、葵花籽油和轉化糖漿

第三步：拌勻後倒入低筋面粉

第四步：先拌勻再輕揉成團，後靜置1個小時

第五步：此時將鴨蛋黃在白酒中滾一圈後烤箱預熱150度、中層烤8分鍾取出晾涼

第六步：將蛋黃、豆沙合起秤重35克/份，再將豆沙壓扁放上蛋黃

第七步：包圓

第八步：做好11份有鹹蛋黃，另9份全豆沙：35克/份備用

第九步：將靜置好的面團按15克/份，取一份壓扁放上豆沙球

第十步：借助虎口一手輕輕按壓一邊輕輕上推

第十一步：將豆沙全部包圓後再輕輕揉圓

第十二步：在面粉裏滾一圈拍一拍留少許幹粉

第十三步：光面朝裏放入模具中

第十四步：然後輕推月餅模頂部再提起，一個月餅坯就壓出來了

第十五步：依次做好其它的，進烤箱前噴少許清水以防表面開裂

第十六步：送入預熱好的烤箱中層：烤至5分鍾定型

第十七步：取出刷層蛋黃+少許蛋白混合液

第十八步：再送入烤箱：200度上下火，繼續烤20分鍾左右

第十九步：取出烤盤

第二十步：待1~2天回油後即可食用了

#信任之美#廣式蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、50克月餅模：月餅皮15克、餡料35克，此份量剛好20個量
2、新手嘗試可將餅皮增至20克，餡料降爲30克，包起來更容易些
3、噴水時不要直接噴在月餅上，對著斜上方要噴灑水花會自然慢慢的落到月餅坯上
4、烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定可調整5-10分鍾，月餅烤至最後幾分鍾要注意觀察烤至自己喜歡顔色的深淺即可
5、做好的月餅要放室溫回油才好吃，時間大概1-2天

菜譜標簽：兒童烘焙滿漢全席中秋

相關食材：蛋黃

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