酥炸小黃魚
美食達人@陸妞兒
菜式簡介
黃瓜魚肉嫩刺少，平常都是做清蒸。今天買的這個比較小，用油炸的酥酥的，魚骨頭都能吃幹淨。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃瓜魚500克
- 輔助料
- 生姜1塊
- 玉米澱粉適量
酥炸小黃魚的做法步驟
第一步：買回來的小黃魚刮幹淨魚鱗，去掉頭和內髒，加鹽、料酒、白胡椒粉、生姜絲腌製一個小時入味。第二步：把腌魚的水倒掉，加玉米澱粉，把每只魚都均勻的裹上澱粉，抖掉多余的粉。第三步：因爲家裏炸魚的油從來不第二次利用，所以我倒的油比較少，盡量減少浪費。起鍋燒油，用幹淨筷子插到鍋裏，有密集小泡泡冒上來就可以炸魚了。第四步：把魚一只只放到鍋裏，輕輕撥動，避免粘連。第五步：炸到這樣微微發黃，有酥酥的聲音就可以了。第六步：全部炸完撈出來，等油溫升高再複炸一次，這樣會更酥。第七步：第二次炸好撈到鋪了吸油紙的盤子裏，吸掉多余的油。第八步：裝盤，撒上一點椒鹽，又香又酥的小黃魚就炸好啦。
