【江蘇】松鼠黃魚

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　快新年了，相信親們也一定在春節家宴忙活著吧！在我們這裏吃團圓宴上必須得有連子魚，寓意“年年有余”；除外還會有黃魚、帶魚、熏魚等魚類美食。
　　另外在我們江浙一帶一直有道名菜叫“松鼠鳜魚”，酸甜靓麗又美味；只是家庭製作稍有點麻煩，多半都是想吃都去飯店點。
　　我想學做一次，由于擔心失敗就沒有買鳜魚，則是用家裏一條小黃魚來實踐一回；哈哈：由于黃魚實在太小了，經油炸後似乎都看不見魚肉了，連骨頭都酥的掉渣，外觀自然很受影響；爲了做這道菜，我還特地借借了老式鐵鍋來炸魚；雖然操作確實有點小複雜，不過味道確實很棒的~~~

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 黃魚165克; 青豆17克; 番茄沙司60克

輔助料: 芥花油600克; 生粉50克; 食鹽1小勺; 姜末2克; 蔥碎3克; 蒜泥7克; 砂糖20克; 料酒1勺; 魚露1勺; 五香粉1/2小勺

【江蘇】松鼠黃魚的做法步驟

第一步：准備相關食材：蔥、香、蒜切沫備用

第二步：黃魚去鱗、鰓和內髒後洗淨，在魚側面魚鳍，約3厘米處直刀切至魚骨

第三步：再把刀放平斜切2·5厘米左右

第四步：用上述方法依次將魚身兩側交叉打花刀

第五步：用1小勺食鹽、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺魚露和1/2勺白胡椒粉，調均抹遍魚身內外腌製10分鍾

第六步：將青豆放至微波爐高火2分鍾後，再將生粉與適量清水調至濃稠生粉糊

第七步：同時炒鍋中倒入600克芥花油，大火加熱

第八步：提起魚尾巴裹入生粉糊中，均勻挂滿即可

第九步：油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，一手抓鍋鏟，將魚輕輕地滑入油鍋中

第十步：把魚放入鍋內，左手用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，右邊繼續用鍋鏟淋熱油在魚身上

第十一步：直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中

第十二步：另起油鍋爆香蔥姜蒜沫，加少許清水、白糖和1小撮食鹽燒開後加入番茄沙司調勻

第十三步：倒入少許新調的澱粉糊勾成濃稠芡汁，放入青豌豆炒均關火

第十四步：將番茄汁淋到炸好的黃魚身上即可

【江蘇】松鼠黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、黃魚最好選擇大一點的魚，炸出來才好看，我沒經驗，太小了影響美觀
2、魚身的花刀兩面交錯開，不易斷裂，炸出的花型也漂亮
3、先將油加熱到，差不多5成熱時，再挂魚糊，挂好糊後，油溫也正好可以了炸魚了
4、炸魚的油溫要高，這樣容易定型
5、這道菜做好立即開吃，口感才最好

菜譜標簽：熱菜家常菜中式宴請

相關食材：黃魚

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