【粵菜】--廣式清蒸黃魚
菜式簡介
此菜譜爲粵菜的代表菜式。
魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。非常簡單易做的一道營養美味的清蒸魚。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃花魚適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 蒸魚鼓油適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
【粵菜】--廣式清蒸黃魚的做法步驟
第一步：原料圖：黃花魚，蔥，姜，李錦記蒸魚鼓油。
第二步：黃花魚洗淨，去鱗、腸、腮等，再次沖洗幹淨，控淨水，在魚背上抹點食用鹽和倒入料酒。姜切片和絲狀，蔥打蔥結。
第三步：在魚身上每隔半公分切斜一字刀，魚背和魚肚各放姜片，在背上放蔥結。蒸魚鼓油倒入小碗裏。
第四步：蒸鍋燒開後把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進蒸鍋上，中火蒸5分鍾，關火後虛火蒸5分鍾。
第五步：撿掉蔥結和姜片,保留蒸魚汁。
第六步：在魚身上淋入蒸過的蒸魚鼓油。
第七步：放入手撕好的蔥絲和姜絲。
第八步：另起鍋，燒熱油，燒至九成熱時關火。
第九步：把熱油澆在魚身上即可。
【粵菜】--廣式清蒸黃魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、蒸魚不要放水，蒸的過程中自然會産生水份。
2、海鮮內的自身味道就是鮮味，不需要放至任何的雞精或味精，反而會破壞原有的鮮味。
3、一般的魚蒸5-7分鍾即可，如果個頭稍大的魚相對時間要再長些，如果時間太長，魚肉會變硬，營養也會流失了，一般蒸至魚眼珠突起即可關火。
4·關火後先別急著開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鍾後出鍋。這樣肉質松軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。
黃瓜魚，有的地方也叫黃花魚，市場上大多是冰鮮的，有大黃瓜和小黃瓜兩種，小的一般紅燒著吃，大的一般用清蒸。都說清蒸對黃瓜魚來說是最好的待遇，方便，快捷，營養又美味。
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