雪菜黃魚羹

美食達人@香兒廚房

菜式簡介
　　雪菜黃魚羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的鹹鮮融入在鮮嫩的黃魚一起，勾芡成的湯羹，非常鮮美。

第一步：小黃魚洗淨去魚鱗，魚鳍，魚肚連頭一起剪掉。

第二步：雪菜

第三步：蔥段和生姜片

第四步：把魚放進盆裏，倒入料酒，適量的鹽，白胡椒粉，生姜片和小蔥。

第五步：冷水上鍋蒸10分鍾。

第六步：蒸好的魚，去除上面的生姜片和蔥

第七步：左手拿著魚骨，右手用筷子拉下魚肉，順便用筷子把魚邊的刺清理了，基本上沒魚刺了。

第八步：處理好的魚肉

第九步：雪菜洗淨，我買的是開袋即食的，還是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出鍋待用。

第十步：湯鍋清水大火燒開

第十一步：先把魚肉倒進去，加料酒去腥。

第十二步：再倒入適量的雪菜，大火燒開

第十三步：用生粉和水拌勻。

第十四步：把拌好的芡倒入鍋中勾芡，之後加適量的雞精，撒蔥花，適量的白胡椒粉，淋上熟油關火。

雪菜黃魚羹做法技巧/竅門/補充說明：

魚肉如果處理不徹底，還是有小魚刺的，給小孩，老人吃要注意！

菜譜標簽：家常菜湯羹羹類

相關食材：黃魚雪菜

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