雞蛋蝦皮韭菜餃子
菜式簡介
春天什麼蔬菜最新鮮？當然要屬韭菜了！
“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”一場春雨，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，散發出淡雅而獨特的清香，令人心生歡喜。
比起春筍、香椿來，韭菜物美價廉，大多數人都可食用，能做菜、能入餡，百吃不厭。今兒我來分享一道素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子，蛋香、蝦香、韭香混合在一起，熱吃涼吃都特別讓人回味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 蝦皮1碗
- 韭菜1盆
- 中筋面粉800克
- 輔助料
- 植物油30克
- 涼水480克
雞蛋蝦皮韭菜餃子的做法步驟
第一步：面粉和水混合成絮狀，揉成較柔軟的面團，蓋蓋子，15分鍾後複揉一遍，面團光滑細致；蓋蓋子饧面30分鍾。
第二步：饧面時處理餡料：韭菜清洗幹淨，雞蛋打入碗中，蝦皮備好。
第三步：韭菜甩掉葉間的水分，根部處細小的泥沙不易洗掉不要緊，一會兒切掉即可。
第四步：蝦皮可以是曬幹的，也可以是潮濕的。
第五步：熱鍋涼油，將蝦皮倒入鍋中，小火加熱，將蝦皮炒出香味，但不要炒糊。
第六步：將蝦皮扒拉到一邊，蛋液倒入鍋中，用筷子將凝固的蛋液劃散，成均勻的雞蛋碎。
第七步：將蝦皮和雞蛋碎拌勻，用鏟子斬成小塊。
第八步：將韭菜根部切掉3毫米即可去掉內部殘留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少許植物油拌勻，油封住刀口可防止出湯。
第九步：將晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中，包之前混合均勻。
第十步：饧好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
第十一步：取適量餡料放在圓皮上。
第十二步：按自己的手法或包或擠成餃子。
第十三步：餃子快包完時可燒水，待全部包完後正好煮餃子，煮到全部脹鼓鼓時出鍋。
第十四步：雞蛋蝦皮韭菜餃子，一口下去，鹹香味美！
雞蛋蝦皮韭菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：
1·蝦皮經過油煸炒後不腥，且香味十足；
2·蝦皮有鹹味，所以鹽要少放。