韭菜雞蛋餡餅

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　韭菜含有豐富的膳食纖維，經常食用對我們的身體很有好處。韭菜雞蛋餡的面食味道鮮香鮮美，讓人胃口大開。餡餅更是做法簡單，受到大衆的青睐。

第一步：面粉400克放入盆中，250克水加入酵母5克，白糖1小勺，靜置5分鍾充分溶解。

第二步：酵母水全部倒入面粉中，和成柔軟的面團。面團開始有些粘手，放置幾分鍾再揉，使面團光滑。面團發酵過程，可蓋濕布，防止水分蒸發。

第三步：韭菜收拾好清洗幹淨，控幹水分備用。准備兩個雞蛋。

第四步：雞蛋打散，加入幾滴黃酒去腥，加入少許鹽。

第五步：打散的雞蛋炒熟，切碎。

第六步：准備培根兩片，切碎炒熟備用。

第七步：控幹水分的韭菜切碎備用。事先准備好的熟色拉油加入韭菜中拌勻。

第八步：蛋碎，培根碎涼涼後加入韭菜中。韭菜餡中加入麻油兩小勺，十三香適量，鹽適量，混合均勻。

第九步：大約半小時後，面團發酵完成。取出備用，並撒幹面粉防粘。

第十步：面團充分揉均勻，並分成大小均勻的小面團。

第十一步：面團逐一擀成中間厚，四周薄的面皮。

第十二步：取韭菜餡適量，包成包子形狀。

第十三步：平底鍋燒熱加少許色拉油，包好的包子褶皺部分朝下放入鍋中，用手輕壓成餅狀，每個餅之間要留出空隙。煎餅過程用小火。。

第十四步：底部稍硬定型後，翻另一面。

第十五步：蓋好鍋蓋，保持水分，餡餅也可更快煎熟。

第十六步：餡餅兩面金黃，中間鼓起就煎熟了。翻面的同時可以刷少許色拉油，餅皮不會焦，口感更好。

第十七步：煎好的餡餅裝盤開吃。

韭菜雞蛋餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·切好的韭菜先加入熟色拉油可鎖住韭菜的水分。
2·包餅之前再加鹽調餡，也是爲防止韭菜餡出水。
3·兩面金黃，中間鼓起，說明餡餅煎熟。
4·發面加入白糖，可幫助酵母發酵。
5·培根的鮮味足夠了，不用另外加雞精或其他鮮味調料。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：雞蛋韭菜

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