雞蛋醬油面

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　一日三餐不知道吃什麼時，面條是最佳的選擇。1把面條，2個雞蛋，適量調料，香噴噴又滋潤的快手飯做好了。有菜沒菜先放一旁，有滋有味且營養也不差。今天先分享這道雞蛋醬油面。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝拌; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 中筋面粉300克; 雞蛋2個

輔助料: 涼水165克; 小蔥3棵; 小米辣1個; 油適量

雞蛋醬油面的做法步驟

第一步：中筋面粉和涼水准備好。

第二步：面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子攪拌成絮狀；手擀面、抻面和機壓面的硬度各不相同，看文末的“私房話”。

第三步：手揉成無幹粉的面團，此時的面團較粗糙，饧5分鍾複揉一遍就很滋潤了。

第四步：將揉得略滋潤的面團一分兩半。

第五步：略按扁，用機器反複壓幾遍，使面片更加細膩、光滑，再壓出細面條；沒有機器可用手擀，做法見我主頁另外的手擀面文章；我用的ACA廚師機EC820款，我用的切細面器。

第六步：面片的厚度決定也決定了面條的粗細，左邊是略厚的面片，右邊是薄了一個檔位的面片。

第七步：面條入開水鍋中，煮3分鍾左右即熟。

第八步：面條挑起來柔軟、無白芯。

第九步：撈入碗中，過一下涼水就不會坨了。

第十步：煮面條的同時可把“澆頭”（北京話“汆兒”）准備一下：2個雞蛋、3棵小蔥、1個小米辣。

第十一步：小蔥、小米辣切小圈。

第十二步：炒鍋中倒適量油，油溫5成熱左右時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪打至雞蛋凝固並被打成均勻的小塊，加入大部分小蔥末和小米辣。

第十三步：加鹽、倒適量醬油、少許熱水，混合均勻即關火，不要久煮，防止雞蛋碎變老而不嫩。

第十四步：將雞蛋醬油倒在面條上，拌勻，撒上剩余的小蔥和小米辣。

第十五步：雞蛋醬油面，一口下去，雞蛋的鮮嫩，面條的爽滑！

雞蛋醬油面做法技巧/竅門/補充說明：

1、面條不限種類，粗面、細面、寬面、窄面、機壓面、手擀面、幹切面等都可以；
2、用同一種面粉做面條，水量會有所不同；手擀面的面團需要硬一點，水量是粉量的55%爲宜，太硬擀不動，太軟面條不成型且易斷；機壓面的水量是面粉量的50-55%，手擀成團即可，可用壓面機反複按壓使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加點鹽並且長時間饧製才能順利拉出光滑細長的面條；
3、壓好的鮮面條一次用不完，可將生面條用保鮮袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷凍保存10天左右，盡快食用完，煮面時不需解凍，直接入開水中即可。

菜譜標簽：家常菜早餐面條

相關食材：雞蛋醬油

答配菜譜：醬油與雞蛋的做法

相關菜譜：: 醬油雞蛋的做法; 雞蛋醬油炒飯的做法; 陽春面？醬油面？雞蛋面啦！的做法; 超美味簡單の醬油腐乳雞蛋炒飯的做法; 醬油雞蛋炒飯的做法; 香菇雞蛋醬油炒飯的做法; 雞蛋醬油炒飯的做法[圖解]; 醬油雞蛋炒飯的做法; 微波爐醬油雞蛋的做法; 洋蔥雞蛋醬油炒面的做法[圖解]; 醬油雞蛋羹的做法; 雞蛋醬油炒飯的做法