椰蓉蛋糕糯米糍的做法步驟
第一步：製作蛋糕。將普通面粉放入碗裏，用筷子撥散，在面粉上蓋一塊屜布（或盤子），防止水蒸汽滴落面粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鍾，冷卻，過篩，就可當低筋面粉用了。第二步：蛋白、蛋黃分離。將50克玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入面粉、玉米澱粉，翻拌均勻（此時面粉很幹，沒關系，拌勻即可），加入蛋黃、80克牛奶。第三步：翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。第四步：蛋白加入鹽、醋，50克白糖分三次加入，打發至濕性偏硬性發泡。第五步：取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。第六步：將拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具裏，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。第七步：放入預熱好的烤箱，中層，上下火，設定烤箱溫度爲120度（經測試，烤箱內的實際烘烤溫度是170度），烤40分鍾（具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定）。第八步：出爐後輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時脫模，防止蛋糕在模具裏焖著産生濕氣。第九步：放到烤網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。第十步：製作糯米糍。將糯米粉、木薯澱粉、30克白糖、15克玉米油與200克牛奶混合均勻。第十一步：倒入刷了一層薄油的盤子裏。第十二步：裝米糊的盤子上蓋個盤子（防止水蒸汽滴落米糊），放入鍋裏，大火將水燒開，中火蒸約15分鍾（根據米糊的厚薄調整蒸製時間，米糊表面變硬即熟了）。第十三步：取出蒸熟的糯米糕，稍晾涼。第十四步：戴上一次性手套，雙手將糯米團反複揉搓至有一定的韌性，這樣擀出的糯米皮才柔軟、不易破，若粘手，可抹些油。第十五步：揉成光滑的糯米團。第十六步：將糯米團分成二份。取一個大保鮮袋裁成二張保鮮膜，將一份糯米團放在一張保鮮膜上，把另一張保鮮膜蓋在糯米團上，先用手將糯米團按扁，再用擀面杖擀成大薄片。第十七步：將晾涼的蛋糕切成4長條。第十八步：將蛋糕翻面，隔一條鋪上花生芝麻糖餡。第十九步：將沒鋪餡料的蛋糕條正面朝上，壓在另一條上。第二十步：揭開糯米面片上面的保鮮膜，放入夾好餡料的蛋糕條。第二十一步：將鋪在下面的保鮮膜連同糯米面片一起往上提，蓋住蛋糕，抓緊保鮮膜將蛋糕四周盡量收緊些。第二十二步：稍整形，撒上椰蓉。第二十三步：按同樣方法完成剩下的另一份糯米團及蛋糕條。第二十四步：切塊。第二十五步：軟糯香甜，營養美味。
椰蓉蛋糕糯米糍做法技巧/竅門/補充說明：1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷。
3、蒸熟的糯米面團要反複揉搓至有一定的韌性，這樣擀出的糯米皮才柔軟、不易破。
4、蛋糕夾心的餡料可根據各自喜歡添加，如：豆蓉、蓮蓉、奶油、果醬等。
