潮汕鹵水
美食達人@妖妖～??
菜式簡介
廣式茶餐廳裏我最喜歡的除了各種精致的小點心，就是這盤鹵水了，每次去吃飯，必定會點上一份，潮汕鹵水不同于我們平時吃到的鹵菜味道，它口感偏甜，醬香濃郁，回味悠長，連我家不喜歡吃鹵水的小朋友也十分喜歡，看到這篇文章的小夥伴有福了，學會潮汕鹵水的家庭版做法，隨時可以在家吃，做法十分簡單，不會把家裏搞得滿是油煙，一次還可以多做些，放到冰箱裏，想吃的時候熱一熱就行。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉一塊
- 牛肚適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 香葉幾片
- 花椒少許
- 八角少許
潮汕鹵水的做法步驟
第一步：毛肚和牛肉用清水沖洗幹淨，放入鍋中，加入適量的清水沒過食材，加入蔥姜料酒，也就是俗稱的焯水三件套。第二步：大火把水燒開，這個過程毛肚和牛肉裏的髒東西會逐漸淅出來，這樣鹵出來的食材會幹淨清爽，無異味。第三步：這個過程不需要久煮，水開就可以關火了，把食材撈出來，再次用涼水沖洗幹淨。第四步：把徹底處理幹淨的食材放入炖鍋裏，炖鍋一定要厚實，盡量是不鏽鋼鍋，這種鍋導熱性能好，也不容易讓水分流失，不要用普通的薄款的劣質不鏽鋼。第五步：准備一包現成的潮汕鹵水汁，這種現成的鹵水汁味道很正宗。第六步：自己再另外加入姜蔥，生抽，老抽，香葉，八角，花椒，最後加一把冰糖，如果食材多就少加一點鹽。第七步：加入少許清水，讓料汁能浸沒住食材，爲什麼一定要選厚重的不鏽鋼鍋，就是因爲在長時間炖煮的過程中料汁會揮發，薄的鍋很快就把水分蒸發完了，厚實的鍋就不會。第八步：蓋上鍋蓋，大火把料汁燒開，然後轉小火煮一個半小時，再浸泡兩個小時。第九步：煮好的鹵水香氣撲鼻，熱鹵還是冷鹵吃都十分美味。第十步：如果當時吃不完，可用保鮮袋裝起來，短期冷藏保存，長期冷凍保存。
