綠豆糕：清香溫潤如玉的潮汕糕點

菜式簡介
　　潮汕的糕點，我獨愛綠豆糕，尤其是樟林的綠豆糕，入口細膩清甜。每年中秋節，朋友總會給我帶來他叔叔家自製的綠豆糕，小小的綠豆糕還暗藏奧妙，清香的綠茶與的蓮蓉、香甜的棗泥與豆沙……每一塊都讓我陶醉其中，吃一回念一年。有時，真的很饞綠豆糕，但就是買不到朋友叔叔家那種帶著天然豆香的味道。一直想自己自己動手，找了許多資料，這樟林綠豆糕做法考究，要經曆煮豆、熬豆、去皮、曬豆和磨豆等程序，尤其是磨豆這一步驟。俗語說“從前阿娘磨綠豆，每次只放三粒”就是說綠豆糕要做得柔潤細膩，關鍵是綠豆粉要磨得細幼。研磨成粉的綠豆，添加白砂糖和食用油充分攪拌均勻，反複摻和揉製成糕泥狀，再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”等圖樣花紋的糕印，壓印成型後盛放在蒸籠內，蒸5～10分鍾就成爲令人饞涎的樟林綠豆糕。壓印糕點時也可以往中間加入豆沙、芝麻、蓮蓉等餡料。
　　周末，在家琢磨著玩的綠豆糕，工序少了許多，但勝在選材精細，做出來的綠豆糕依然清香，溫潤如玉。