經典開胃西紅柿雞蛋面
菜式簡介
沒有哪種面條比西紅柿雞蛋面更經典的了，尤其夏季，紅豔豔、酸溜溜的西紅柿特別開胃，隨手炒一鍋澆在面條上，呼噜噜一大碗進肚兒了。面條煮熟過涼水，那吃著更涼爽痛快，一掃身上的暑氣。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面條適量
- 雞蛋2個
- 中等個頭西紅柿2個
- 油菜芯5棵
- 輔助料
- 小蔥1棵
- 油10克
經典開胃西紅柿雞蛋面的做法步驟
第一步：面條准備好：西紅柿、油菜芯、小蔥清洗幹淨；面條隨喜歡選擇種類，原味亦或雜糧面條均可。
第二步：雞蛋中加1小勺約5克涼水打散；小蔥切末，西紅柿切小塊。
第三步：炒鍋加熱，倒少許油，將雞蛋液和小蔥末倒鍋中，略定型用筷子打散，盛出備用；雞蛋吃油，雖然蓬松好吃，但油多不利于健康，雞蛋中倒少許涼水可使雞蛋更加軟嫩，用不粘鍋可減少油量還不會使雞蛋巴鍋。
第四步：鍋中無需再倒油，直接將西紅柿塊入鍋翻炒。
第五步：蓋上蓋子，小火焖煮3分鍾，使西紅柿軟爛出湯，撒少許鹽、淋少許醬油。
第六步：混合均勻後將雞蛋塊入鍋，隨意混合幾下出鍋，這就是西紅柿雞蛋“汆兒”，也有地方稱之爲“鹵”。
第七步：另起鍋燒水，水開後將面條入鍋；我用的鮮面條，易熟；如果用的幹挂面，可在水似開非開時下入面條，能縮短面條成熟的速度；面條煮至無白芯時撈出，過涼水撈入面碗中。
第八步：將油菜芯扔面湯裏焯燙3秒即撈出，過涼水可保持翠綠顔色。
第九步：西紅柿雞蛋面，清淡開胃！
經典開胃西紅柿雞蛋面做法技巧/竅門/補充說明：
1、西紅柿選擇肉厚汁水的，切小丁易成熟，蓋蓋子焖煮更易出湯，不需額外加水煮，那樣會稀釋湯汁而影響口感；醬油不要太多，以免顔色過深發黑而影響面條品相。
2、加油菜芯，除了顔色上相互襯托漂亮養眼，還增加膳食纖維，更利于消化。
答配菜譜：西紅柿與雞蛋的做法