鍋包肉的做法步驟
第一步：豬肉切3MM厚的片，用少許料酒和鹽腌製半小時。注意肉片不能切太薄，否則炸出來太幹，不好吃。第二步：一飯碗幹澱粉加少許清水用手抓成糊，澱粉一定要多，否則肉片挂不上漿。糊中加入少許食用油，可以使炸出來的肉松軟光滑。第三步：調碗汁：白糖、白醋、少許鹽、少許醬油。糖和醋的比例按照自己的口味調節。鹽是用來突出甜味的，少許即可。醬油是用來調色的，不用放太多，我只放了幾滴。碗汁的量很重要，少了菜沒味道，多了會使肉變軟，我用了小半碗的汁，量正好。第四步：腌好的肉片放入澱粉糊中，用手抓勻，使每片肉都均勻挂上糊。第五步：將挂好糊的肉片展開，放入5-6成熱的油中炸，保持小火。記得不要使肉互相粘連，水平不夠可以多分幾次炸。炸到圖6的顔色即可撈出。第六步：第一次炸好的肉，顔色比較淺。第七步：將火開大，油溫升高到8-9成熱之後，將炸好的肉放入二次油炸，可以使肉更加酥脆。炸到金黃色即可撈出控油。這步可以根據自己喜歡的口感控製時間，喜歡幹的就多炸一會兒。第八步：炒鍋燒少許油，分別爆香姜絲和蔥絲。第九步：下炸好的肉翻炒一下，倒入碗汁，快速翻炒，使汁裹住所有肉片，即可關火。倒入碗汁時要邊攪拌邊倒，否則糖容易沈底。如果家裏有香菜，也可以放入香菜段一起翻炒，味道和顔色都會更好。
鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：注意：挂糊很重要，一定要多放澱粉。用手抓起來，澱粉糊要有緩緩流下的感覺，這樣才能完全包裹住肉片。我炸的這個就沒有一點露出肉。
