色澤金黃，口味酸甜，年夜飯中翹楚轟轟鍋包肉
菜式簡介
鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉傳播很廣，在國宴上也拿得出手，很適合在年夜飯端出，成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉500克
- 土豆澱粉200克
- 胡蘿蔔1個
- 大蔥1個
- 大蒜1個
- 輔助料
- 生姜1個
- 白糖60克
- 白醋40克
- 生抽15克
- 料酒30克
色澤金黃，口味酸甜，年夜飯中翹楚轟轟鍋包肉的做法步驟
第一步：選一塊新鮮的豬裏脊肉，切成1cm左右厚的肉片。
第二步：把生姜、大蔥、胡蘿蔔都切成絲備用。
第三步：用刀背敲擊肉片，讓肉片變得松散。
第四步：加入姜絲和白醋，把肉片腌製一下，大概10分鍾。
第五步：200g澱粉加水攪勻。
第六步：把腌製好的肉片放進水澱粉裏裹漿。
第七步：現在開始調料汁，姜絲、胡蘿蔔絲，蔥絲、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，攪拌均勻。
第八步：起鍋燒油，油溫6成熱後把上好漿的肉片平鋪下鍋，中小火炸50秒定型。
第九步：撈出後轉大火把油溫燒至7成熱，再下鍋複炸30秒。
第十步：鍋裏留少許油，蒜爆香後加入調好的料汁。
第十一步：加入炸好的肉片，把醬汁均勻的炒到肉片上面。
第十二步：鍋包肉完成了。
色澤金黃，口味酸甜，年夜飯中翹楚轟轟鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬肉要片成較大的形狀，這樣既可以均勻地裹上炸漿。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。